材料
主料：肘子1000克。
辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱，姜，五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
做法
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
调料
无骨肘子 (2个)
大葱 (1段)
花椒 ( 8-10颗)
姜 1块
八角 4颗
桂皮 1块
小红辣椒 1个
盐 适量
酱油 适量
生抽 适量
热水 适量
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一、肘子洗净切块，洗净
二、肘子入温水锅中煮开，去掉浮沫，捞出。
三、将焯过水的肘子块和调料同入砂锅中。
四、倒入热水，与肉块齐平就可以，再倒适量的酱油调色。
五、盖盖子，中火将水烧开后转微小火，慢炖。
六、大约1个半小时左右，待肉烂汤鲜时，撒适量盐、倒少许生抽，再煮5分钟，关火就完成了。
总结
1/1
肘子洗净切块，尤其要洗掉骨头渣儿。
肘子入温水锅中煮开，去掉浮沫，捞出。
将焯过水的肘子块和调料同入砂锅中。
倒入热水，与肉块齐平就可以，再倒适量的酱油调色。
盖盖子，中火将水烧开后转微小火，慢炖。
大约1个半小时左右，待肉烂汤鲜时，撒适量盐、倒少许生抽，再煮5分钟，关火。
