厨房管理制度与岗位职责包括：
首先，对厨房内部定制程序，如厨房环境清洁、卫生管理、行为要求等；
其次，制定职责分工，例如厨师长负责厨房全面管理，厨师负责食材的预备和烹调，服务员负责上菜及有关服务工作等；
再次，统一规范厨房设备的使用和存储规则；
最后，定期进行厨房的检查，保证厨房作业的质量。
厨房一、负责所有员工的用餐，主副食要保质保量，花样多；
二、负责食堂食材的采购，保证食材新鲜及品质，励行节约、杜绝浪费；
三、每天要按时开饭，开饭前10分钟主副食加工制作完毕，保证饭菜美味可口；
一、 行政总厨岗位职责：
1、管理层级关系 直接上级：餐饮部经理、副经理。 直接下级：厨师长 2、职务简述：协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的 预算...
