主料
茄子(圆)1个，
蒜4瓣，
甜面酱1汤匙，
辅料
白糖2勺盐少许淀粉2大勺，
步骤1
大蒜切成碎粒备用，
步骤2
甜面酱加入白糖、水调和均匀备用，
步骤3
茄子带皮切成滚刀块，
步骤4
用盐拌匀后，放到盆里撒上淀粉摇匀（要每一块都沾上淀粉），
步骤5
炒锅加油烧热，分次下入茄块炸成金黄色捞出控油。
步骤6
另起锅烧热，不加油大火，倒入炸好的茄块快速翻炒，
步骤7
看，出来好多油，出油后盛出。
步骤8
留底油炒香少许蒜末。
步骤9
倒入碗汁煮开，
步骤10
倒入茄块炒至酱汁微稠发亮。
步骤11
倒入所有蒜末翻匀即可出锅。
酱烧茄子的做法:
1、茄子撕成块，刚开始学做饭时太后就教我，能用手撕开的菜一定不要用刀切，用刀切菜就失去了一部分鲜味，所以我现在养成习惯，豆角，茄子，青椒之类的都用手撕开或掰开，不过接下来的要用到刀:尖椒切丝，五花肉切片，大蒜切片，我市很喜欢用五花肉做菜，感觉要比一般瘦肉香。
2、锅里放油，比平时多一些，茄子喜油呢，先放蒜片进去煸出香气，然后放肉片。
3、肉片发白时，搁醋，酱油，放茄子下锅，不停翻炒，放点甜面酱，一点盐，放尖椒，接着翻炒，谨防糊锅，然后加入一点水，盖上锅盖，焖至熟烂，滴入香油。
4、出锅，油亮亮的酱烧茄子给大家鼓劲了。
