做红烧茄子一般是不焯水的。烧茄子如果焯水后再过油容易炸锅不好干活，也不如不焯水的好吃，所以不焯水的多。烧茄子是北方一道常见的素菜，对于不爱吃肉的人来说是一道很好的菜肴。烧茄子不但大饭店大食堂能做，我们在家里也是可以做的。
不需要。烧茄子前焯水可以让茄子表面不那么吸油而且在炒的时候可以更好的入味，当然也可以不用焯水这个方法达到这个效果，也可以使用盐析法，用盐腌制茄子，将茄子中多余水分渗透出，而且吸油量也比没有经过处理的茄子小，让烧茄子的口感更好，层次更加丰富。经过盐析的茄子可以更好的节约油，不那么费油。烧茄子时油温也是能否烧出一份好茄子的重要因素，油温太高，茄子容易烧糊，太低，茄子又不容易烧熟。
