茄子炒牛肉做法如下：
1.准备食材：茄子、牛肉、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、醋、红糖、盐、植物油、水淀粉。
2.将牛肉切成薄片，用生抽、老抽、料酒腌制约10分钟。
3.茄子切成滚刀块，放入开水中焯水煮2分钟后捞出沥干备用。
4.热锅凉油，将葱、姜、蒜爆香。
5.放入牛肉翻炒至变色，加入茄子翻炒均匀，之后加入适量清水，再炒至水分收干。
6.加入红糖、盐、少量醋调味，继续翻炒。
7.在炒菜过程中，如发现食材过于干燥，可适量加水。
8.将炒好的茄子牛肉勾入少量水淀粉，稍微翻炒几下即可出锅。
9.装盘，可以撒上一些香菜或芝麻点缀装饰。
茄子炒牛肉做法简单易学，口感鲜香可口，适合家庭烹饪。
需要注意的是，炒牛肉时腌制时间不要过长，否则会影响肉质口感。
在调味时，应根据个人口味适量加醋、盐等调料，不要过咸或过酸。配料和炒菜的顺序也要掌握好，以确保食材炒熟透、味道鲜美。
