红烧茄子
主料：茄子2条，柿子椒1个，西红柿1个，蒜4瓣；
辅料：花生油，食盐，白糖；
红烧茄子的做法：
1.茄子洗净切滚刀块，撒上些盐腌制10-20分钟；
2.青椒和西红柿切块，大蒜一部分切片，一部分切末；
3.将腌制好的茄子攥一下水分，平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香；
4.放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软；
5.放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，撒上切好的蒜末即可出锅。
鱼香茄子
主料：茄子2个，青椒1个，椒1个；
辅料：油，盐，四川泡辣椒碎10g，酱油15g，醋10g，料酒10g，白糖20g，葱10g，姜10g，蒜2瓣；
鱼香茄子的做法：
1.青、红椒切丁，茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水分
2.锅中放油，茄子过油炸，捞出；
3.锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味，放入茄子；
4.翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
肉末茄子
主料：茄子500克，猪肉末50克；
辅料：油，盐1克，葱花5克，姜末5克，蒜末8克，红椒1个，青椒1个，甜面酱10克，鲜酱油3克，老抽1克，料酒5克，糖2克，白胡椒粉1克，花椒油2克；
肉末茄子的做法
1.青红椒切小块，肉末、葱花、姜末、蒜末；
2.锅中倒入适量油，放入茄子，中小火煎制，期间该上锅盖焖一会，将茄子煎软后捞出，切小段；
3.重起油锅，将肉末炒熟后倒入料酒、葱姜蒜末炒香，加入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖煸炒片刻；
4.下入青红椒块翻炒一会，倒茄条，翻炒均匀，撒入白胡椒粉，再次炒匀即可。
油焖茄子
主料：茄子500克，香菜50克；
调料：食盐1茶匙，八角3个，干辣椒6个，生抽2汤匙，老抽1汤匙，牛肉粉1茶匙，植物油50毫升；
油焖茄子的做法：
1.茄子清洗干净切滚刀块，用清水泡一下；
2.香菜切碎，锅内倒植物油，干辣椒和八角放入油锅炒出香味，倒入茄子一起翻炒
3.加盐调味，之后可以盖上锅盖，中火焖至茄子成熟变软，加入少许老抽上色，加入少许生抽提鲜，加入牛肉粉调味
4.加入香菜翻炒片刻即可出锅
一，西红柿烧茄子
材 料：
圆茄子，西红柿，橄榄油，花椒，姜，金兰酱油，水淀粉
步 骤：
1、西红柿切块、茄子去皮削成大块，姜切末，
2、茄子提前用盐腌下，炒之前用手攥出水分
3、锅内做油，油热放入花椒粒，出香味，捞出
4、放入茄子，煸炒这个过程会比较长，慢慢煸炒至茄子变软
5、煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用
6、锅内放点油，放入西红柿煸炒断生倒入酱油，再倒入茄子继续煸炒
7、直至西红柿的汤包裹住茄子，放入姜末，淋入水淀粉勾芡即可出锅
二、素烧茄子
材 料：
茄子1根，豆角1把，土豆1个，姜1块，红米椒少许，盐、金兰酱油、蔬果调味粉适量
步 骤：
1、豆角洗净切段
2、土豆去皮切滚刀块、茄子切滚刀块
3、茄子倒盐，用手抓匀并腌制30分钟至茄子水分溢出
4、豆角沸水焯水，盛出备用
5、锅中热油，炒香姜末
6、倒入土豆炒至金黄，然后倒入豆角翻炒片刻
7、倒入腌好的茄子炒至变软
8、倒入酱油、盐和蔬果粉翻炒均匀
9、盛出后撒上切好的红米椒圈，出锅啦！
三、茄子粉丝煲
材 料：
茄子2根，粉丝1把，生抽2勺，老抽1小勺，豆瓣酱1勺，姜末适量
步 骤：
1、粉丝用水泡软
2、茄子洗净切块，加入少许盐静置15分钟，腌制好的茄子把多余的水分沥干备用。
3、起锅热油，加入姜末炒出香味
4、加入茄子翻炒30秒
5、加入酱汁，转小火炖5分钟
6、加入粉丝，闷熟即可
四、风味手撕茄子
材 料：
长茄子2个，香油5克，金兰酱油30克，香醋15克，生姜、香菜、干辣椒、盐、蔬果调味粉、白芝麻适量
步 骤：
1、将长茄子洗净去头，放进盘中，开水上锅隔水蒸15分钟
2、香菜、干辣椒洗净切小段，生姜切末
3、然后将两勺酱油，一勺香醋，半勺香油，一点点的盐和蔬果粉搅匀调味
4、在调好的凉拌汁里加入干辣椒段和姜末再次搅拌均匀
5、在撕好的茄子丝上浇上调好的凉拌汁
6、撒上香菜段、白芝麻提香
7、然后用筷子轻轻翻一下，让茄子均匀入味后装盘
