原料：茄子400克，肉馅100克，彩椒50克。
调料：葱花5克，烧汁10克，盐5克，高汤100克，水淀粉、色拉油各适量。
做法
1.茄子劈开，外皮打隔刀，彩椒切粒。
2.锅加油烧热，下茄子炸至金黄色捞出。
3.锅留油烧热，下葱花、肉馅煽炒出香昧，加烧汁、盐、高汤、茄子烧开，移至小火待茄子烧透，用水淀粉勾芡，烧开即可。
用料
茄子
1咸鱼 两勺姜 2-3片蚝油 半勺盐 一茶匙糖 小半勺料酒 2勺酱油 1勺青红椒 1个五花肉 大半碗蒜头 3颗柱侯酱 1勺老抽 小半勺豆瓣酱 半勺葱花 克
步骤 1
蒜头，姜，猪肉剁末备用。咸鱼青红辣椒切细粒备用。茄子切条（可去皮可不去）。葱切碎
步骤 2
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油热到最高温才能炸茄子否则吸油过多。炸到焦褐色取出。再煮开热水过一次热水去除表面油脂吃起来比较不油腻
步骤 3
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加少量油把咸鱼炸香别炸焦备用。若是很咸的那种咸鱼油弃用炸完后
步骤 4
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炒香肉末后加入姜末，蒜末，配色的青红辣椒，咸鱼炒出香味。加入小半勺柱侯酱，半勺豆瓣酱，1-2勺酱油2勺料酒再炒香。
步骤 5
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加适量水，约一大碗。小半勺糖一茶匙盐调味，小半勺蚝油增鲜，老抽调色（可不加）。
步骤 6
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大火烧开水后，加入茄子转中火吸收汤汁。别加太多盐。本身各种酱就有咸味。汤汁过多可加适量淀粉水勾芡（可不加看个人）
步骤 7
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撒上葱花装饰
