猪肚火锅正宗做法如下
步骤 1 清洗猪肚,正反用大量盐,生粉多揉洗几次,也可加点白醋清洗
步骤 2 猪肚焯水,冷水下锅,加葱,料酒,姜片
步骤 3 焯好水的猪肚切长条,鸡肉切块洗净
步骤 4 锅烧热,下少许油,倒入姜片,猪肚大火翻炒几下,加入一锅开水(这是汤变奶白的关键)
步骤 5 全部转入高压锅,放入1把敲碎的白胡椒,党参,玉竹,淮山,上汽后压5分钟关火
步骤 6 待高压锅下汽后开盖倒入鸡肉直接煮至熟透(或再盖上盖,高压锅压10分钟)
步骤 7 煮至鸡肉软硬刚好时,下入枸杞,红枣,下入盐,半瓶好一点的纯牛奶,滤掉汤上面的鸡油, 调味即可
1只童子鸡洗净去内脏,去头去爪。捣碎的白胡椒粒取15g装入纱布袋中,加2片姜塞入鸡腹内,备用。
1个猪肚加50g面粉、1勺料酒、2g盐和没过猪肚的清水(可带走猪肚里的粘液和脏物质),揉搓片刻后洗净。将整只鸡塞入洗好的猪肚中,用事先穿好棉线的钢针缝合猪肚,放入冷水锅中焯水,捞出放入装有温水的炖锅中。
1根党参、2片白芷、2片黄芪和20g白胡椒粒制成香料包。
将香料包放入装有猪肚鸡的炖锅中,加3片姜大火煮沸,转中小火加盖慢炖2小时。
关火,捞出猪肚放置一旁,不烫手后可去除棉线,取出整只鸡,猪肚切条,鸡肉切块,备用。
切好的猪肚和鸡肉放入砂锅中,倒入猪肚鸡汤煮至沸腾,加适量盐和白胡椒粉调味,倒入15ml牛奶(可以增香提鲜)炖煮片刻。最后撒上少许枸杞,加盖煨一下,猪肚鸡锅底完成!
竹荪去头去尾,放入冷水中浸泡10分钟。
250g鲜虾仁去虾线,洗净后剁碎,加1勺料酒、适量淀粉、少许盐和1个鸡蛋清,混合拌匀再反复摔打至虾仁碎起劲,虾滑完成!
250g鲜虾仁去虾线,洗净后剁碎,加1勺料酒、适量淀粉、少许盐和1个鸡蛋清,混合拌匀再反复摔打至虾仁碎起劲,虾滑完成!
调一碗酱料↓
香油+蚝油+醋+香菜+葱+小米椒圈+生抽