当我们吃牛排时，我们可以看到红色液体不是真正的血液。那牛排里的红色液体是什么？
这些红色的汁水并不是大家以为的“血”，因为事实上牛在屠宰过程中，就会被放掉全部的血液，顶多在心脏和肺脏中还残余一些。这些所谓的血水其实是「肌红蛋白」，一种存在于肌肉组织中的蛋白质。而温度的改变会改变肌红蛋白的颜色，随着温度升高，这种红色会逐渐变浅——变成粉红色——变成深褐色，也就是我们在全熟牛排中看到的汁水颜色
这种红色液体是一种叫做肌红蛋白的液体。所谓的肌红蛋白就是一种蛋白质。如果遇到高温的话，便会产生红色的液体。
