茄子400克，植物油500克（实耗60克），酱油30克，料酒10克，白糖13克，精盐3克，味精2克，葱花2克，姜末2克，清水100克。
1、将茄子切去柄、蒂，洗净，切成大旋刀块，即菱形块，放入盘中。
2、炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3、将炒锅置于旺火上，撒入葱花、姜末，放入清水，倒入茄子，再加入料酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下，烧开后，盖好炒锅，转入小火，焖煮约1分钟，到汤汁稀少时移旺少上，翻炒几秒钟，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几个，待卤汁稠浓即可。
主料：
茄子一根
辅料
蒜适量
干辣椒适量
葱适量
沙茶酱一匙
酱油适量
盐少许
糖少许
1. 茄子切厚片，清水浸泡十分钟后捞起。
2. 配料：葱、蒜、干辣椒。
3. 油锅烧热，放入茄子。
4. 炒茄子时，加点盐，锅四周撒点水让茄子焖软。
5. 茄子焖软后放入蒜和干辣椒，再加一匙沙茶酱炒香。
6. 再放入酱油调色和一匙白糖。
7. 最后起锅前撒上葱粒即可。
