近年来的茄子的新吃法，这次的做法又是把茄子过大油，控干油，把已爆的柔软，散发茄香的削皮茄子和擂碎的咸蛋黄一道合炒。一直要炒得咸蛋黄看不到痕迹，但在食客品尝时，在嗅觉上能闻到咸蛋黄的香，在舌尖触觉上能感受到咸蛋黄那种“沙沙”的感觉。“咸蛋黄炒茄子”最先的发明者是原在文运街的鲁哥饭店，当然咸蛋黄炒丝瓜和咸蛋黄炒茄子同样味美，各得其妙。只是咸蛋黄无论炒丝瓜还是炒茄子，都是非常好吃的，今天教你做咸蛋焗茄子，希望你吃的开心！
茄子两条，咸蛋两个，淡菜一小把（不喜欢海味的，可以用肉末代替），姜、蒜、小红椒若干
1、首先把茄子削皮，切成薄片备用，切成薄片的茄子，不会吸太多油而很快就能变软，把咸蛋煮熟，把咸蛋白和咸蛋黄分开备用，淡菜用热水泡软，清洗干净备用即可。
2、然后烧热平底锅，加少许油，把切成薄片的茄子放进去，尽量使每一片茄子煎软，然后盛起。再在平底锅里加少许油，放姜、蒜、红尖椒进去爆香，然后把泡发好的淡菜和咸蛋白倒进去，加点高汤或清水稍微焖一下，此时不要加盐，因为咸蛋白比较咸。
3、最后等淡菜焖得比较软时，加进咸蛋黄，用锅铲把咸蛋黄尽量压到最碎，把煎过的茄子倒时平底锅里，翻炒一下，如果不够咸，可以适量加点蚝油，即可起锅装盘上桌啦！
一碟鲜香的咸蛋焗茄子，配一碗腊肠蒸饭，这样的美味，你还会出去玩吗？喜欢的话，趁着放假在家的时候，自己试着做下吧。
材料：
-咸鸭蛋2只
-茄子3根
-大葱1根
-姜末适量
-蒜末适量
-盐适量
-糖适量
-生抽适量
-料酒适量
-豆瓣酱适量
-鸡精适量
-清水适量
-油适量
步骤：
1.将茄子切成小块，小葱切成葱花，姜蒜切末；
2.将咸鸭蛋剥壳，将蛋黄和蛋白分别切碎备用；
3.开火，锅内加入适量油，将切好的茄子煸炒至表面微黄；
4.加入葱姜蒜末，继续翻炒，再加入豆瓣酱翻炒均匀；
5.加入适量生抽，料酒，盐，糖，鸡精，清水，翻炒均匀；
6.将锅盖盖上，中火焖煮5-10分钟，直至茄子软烂；
7.最后加入咸鸭蛋黄碎和蛋白碎，再翻炒一会即可出锅。
温馨提示：
-如果喜欢口感细腻的话，可以将茄子用水泡着吃味3-5分钟，这样的话口感会更加软糯；
-如果不想太辣的话，可以少放豆瓣酱，或者不放；
