做成素臊子荞面饸络，美味低脂又营养
食材明细
荞面粉、面粉、盐、温水、包菜、胡萝卜、豆腐、豆芽、韭菜、鸡蛋、油、盐、蚝油、生抽、五香粉、姜粉、水、油泼辣子。

1、面粉和荞麦粉1:1的比例，加盐。

2、温水和成面团，醒至三十分钟，中间可多揉几次。

3、醒面的时间用来制作臊子，也可说浇头。

4、豆芽洗净，胡萝卜包菜改刀。

5、豆腐，韭菜改刀备用。

6、锅中入油烧热放入豆腐炒至上色盛出。

7、锅中另入油烧热放入其余配菜翻炒。

8、放入豆腐丁，加生抽，蚝油，五香粉，姜粉翻炒。

9、加适量水煮沸。

10、淋入鸡蛋液，煮起蛋花。

11、加盐调味即可关火。

12、煮锅入水煮沸，面团分成小块放入饸饹机子中压成饸饹，入开水锅煮三开盛出过凉捞出。

13、过凉的饸饹拌熟油抖散，韭菜炒好备用。

14、碗中盛入适量饸饹，浇上素臊子，放入油泼辣子，炒好的韭菜即可享用。
1、拔鱼：将荞麦面粉放入碗内，用温水搅成稠稠的浆糊（比烙饼面稀），待锅里水烧沸时，用筷子或盛饭铲子，从碗沿往沸水锅里一丝丝的拨，类似小鱼儿，再烧开锅后捞出，配以合口的热汤浇食，现吃现拨。
2、烙饼：发面，和好面，擀开，撒上肉末、葱末、姜末、五香粉、少许盐，或只加入麻酱一种，外抹油，擀薄点烙，内嫩外脆，非常鲜嫩美味。
3、方便面：亦称挂面，各种市场均有售，食法简便。如吃热面，把适量的水烧开至完全沸腾时，将方便面分散放入锅内后，用筷子搅拌至水开。保持锅里的水微沸状态，直至把面煮熟，捞出沥水，浇入配有肉末、葱、姜、蒜、芝麻油和适量的霉干菜等鲜美的佐料汤。如吃凉面，先将开水晾至50度左右，把方便面浸泡20分钟左右，待泡软，把水沥干，加合口味的佐料调好凉拌即可。如不浸泡，可将方便面上笼屉以沸开水蒸一刻钟以后，晾干加佐料拌食即可。
4、凉粉：先将荞麦面粉用温水调成稀糊，锅里放适量的冷水，中火烧沸的同时，把稀糊徐徐往沸水锅里倒，一边倒一边用勺子搅（防粘锅），直至搅熟。然后盛在碗或盆内进行冷却，冷却后倒出，切成条或小块，再配醋、油等佐料食用
