要做好吃的鲜虾馄饨馅，首先需要选用新鲜的虾肉。将虾肉剁成细蓉状，加入适量的葱姜蒜末、盐、胡椒粉和少许料酒，搅拌均匀腌制片刻。
接下来，加入适量的鸡蛋清和少许淀粉，搅拌均匀使馅料更加细腻。为了增加馅料的口感，可以加入一些鲜虾仁和蔬菜丁，如胡萝卜丁或香菇丁。
最后，将馅料放入馄饨皮中，包成心形或折角形状。煮熟后，鲜虾馄饨馅会散发出浓郁的虾香味，口感鲜嫩可口。
1. 瘦猪肉切碎剁成细细的肉馅，鲜虾去头壳，去虾线后用刀斩碎。
2. 韭菜择洗干净，控水后切碎。把猪肉馅，虾肉和韭菜末盛到小盆里，倒入一汤匙香油，仔细拌匀。调入精盐，拌匀备用。
3. 面粉和成软硬适度的面团，饧软后擀成薄薄的面皮，用刀划成约10公分宽的长片。
4. 把几条面片叠起来，用刀左右斜切成梯形的馄饨皮。
5. 取一张馄饨皮，挖适量调好的馅料放在馄饨皮的中间。
6. 把馄饨皮窄的那一边向里折起，盖住馅料。
7. 两手捏住折叠起来的两个角，向里靠拢并折叠粘在一起，这样一枚馄饨就包好了，依次把馄饨包好。
8. 把一枚鸡蛋打成鸡蛋液，锅里抹一层油，锅热后倒入鸡蛋液摊成鸡蛋皮，把鸡蛋皮切成细条。
9. 煮锅里倒入清水，大火烧开。
10.碗里倒入紫菜和调料，倒入烧开的清水把紫菜和调料冲开。
11. 把馄饨下入开水锅里，馄饨煮熟后，捞出盛到紫菜汤碗里，洒上鸡蛋皮，香菜即可
