1、发面方式不对。包子面团制作时，要用温水和面，且酵母粉要提前用温水和开，使其醒发。发面时，将其放置温度较高的位置，醒发一个小时左右即可。2、蒸的方式不对。蒸包子时，冷水下锅最佳，蒸熟后，熄火焖上片刻再取出，这样包子不会出现塌陷，且口感更蓬松。
很多朋友都知道，提升环境温度，可以促进酵母的发酵，加快酵母的发酵速度，但是这样做的同时，也会出现副作用，包子蒸熟后，出现萎缩、塌陷的现象，很可能就是这个副作用的产物。
1，面团醒发完、包包子之前，还要揉捏一下面团，以去除里面的空气。
2，包子皮不能太薄。
3，小火烧水，关火，然后让包子在锅里继续醒发10分钟。
4，中火蒸，盖子一定要盖严实。
5，蒸好后不能立马打开锅盖，要5分钟之后才可以。按照这个步骤来，一定能蒸出一锅白白胖胖的大包子
