全蛋。
全蛋打发和蛋白打发口感不同。全蛋打发的口感更软绵，蛋白打发的口感更筋道。全蛋打发的口感更加芬芳，蛋清和蛋黄融合制作出来的食物更香浓。
全蛋打发的口感更加芬芳，蛋清和蛋黄融合制作出来的食物更香浓。一般来说，全蛋打发的面糊，用刮刀舀起时，面糊会顺滑地往下流，用这种蛋液制作出来的蛋糕，口感更滑。
蛋清更好打发，应为全蛋的蛋黄和蛋清，得用专业的打蛋器才能把它们很好的融合在一起，但是，蛋清就不一样了，把它们分开打发，没有蛋黄在一起就非常的好打发了，蛋清更好打发，应为蛋清是透明的，非常软，没有那么大的韧劲，所以说蛋清更好打发。
