1.先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。
2.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25 克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25 克颠翻，淋香油盛盘上桌。
蛙鱼的制作方法
配料:水500克、淀粉100克、醋1勺、青红椒各1个、盐、生抽、花椒油、麻油、蒜头3、味精、水1勺、糖2勺、姜片2
1.烹饪步骤:1.把淀粉倒入盆里！
2.先用少许水把淀粉搅拌均匀！
3.在把剩下的水倒入锅中烧开！
4.然后把淀粉水慢慢倒入锅里！边倒边用勺子搅动，不能让它糊锅！直到搅拌成淀粉糊。
5.关火把淀粉糊倒入下面有冰水上面有带小孔的蓖子上，用勺子用力压，让它掉在冰水里马上成带有小尾巴的蝌蚪状。
6.把水换几次或放入冰箱里冷藏半小时！
