一、工具/原料
面粉 (250g)
土豆 (1个)
胡萝卜 (1个)
熟豌豆 (50g)
葱花 (20克)
酱油 (1勺)
盐 (少许)
鸡粉 (10克（个人口味酌情增减）)
食用油 (1勺)
淀粉 (10克)
料酒 (1勺)
二、方法/步骤
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胡萝卜，土豆洗净备用
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胡萝卜和土豆去皮后切成一厘米见方的小丁。面加水和成面团，盖盖醒30分钟至1小时（比包饺子用的面稍软即可）。
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醒好的面团分成两部分，在案板上倒少许食用油，将面团揉光后擀成厚度0.5厘米左右的椭圆形。在面饼表面涂上少许食用油使面皮充分润湿，盖上保鲜膜再次醒制30分钟。
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锅中放少许底油，放入葱花爆香。放入牛肉末煸炒，倒入少许料酒去腥。
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肉末煸至微微发干时盛出。
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锅中留少许底油，倒入切好的胡萝卜丁和土豆丁翻炒，将肉末倒回锅中一起煸炒。倒入少许酱油，盐，鸡粉调味。
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锅中倒入适量开水，小火盖上锅盖焖至土豆和胡萝卜变软。最后放入水淀粉勾芡，臊子卤就做好了。
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将面皮切成1厘米宽的条，两手抓住面条的两头，一边在案板上弹一边抻。
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抻面条之前先把水烧开，抻成一根就马上放在锅里煮，否则面条会粘在一起。第一个面皮的最后一根抻完后煮1分钟，把锅里的面条全捞出来后再做下一个。
牛肉扯面是一道传统的中式面食,其臊子通常由牛肉、面条、葱、姜、蒜、酱油、醋等调料组成。以下是一份简单的牛肉扯面臊子配方和做法:
配料:
- 牛肉:200克
- 面条:200克
- 葱:1根
- 姜:3片
- 蒜:6瓣
- 酱油:适量
- 醋:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 鸡精:适量
- 食用油:适量
做法:
1. 将牛肉切成薄片,用盐、鸡精、酱油、食用油腌制20分钟。
2. 将葱、姜、蒜切末备用。
3. 将面条煮熟备用。
4. 在平底锅中倒入适量食用油,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
5. 放入腌制好的牛肉煸炒至变色。
6. 倒入适量的水,烧开后转小火煮10分钟。
7. 加入酱油、醋、糖、盐、鸡精调味,继续煮5分钟。
8. 将煮熟的面条倒入锅中,搅拌均匀即可。
以上就是一份简单的牛肉扯面臊子配方和做法,可以根据自己的口味适量调整配料。
