广东烧腊美食相信很多人都听过或者吃过，其中的广式烧鸭更是名冠广东，但是很多制作烧鸭、烧鹅的人或许因为对制作环节中的缝针没有足够的重视，造成漏气、漏料，使得烧鸭的成品出现不够入味、上色困难、外皮塌陷等不良影响。
最近有人问，烧鸭缝针真的有那么重要吗？这个问题的答案是，缝针不仅影响着外形问题，若缝针的步骤没有做好，往往无法制作出来好的成品，时刻影响着店里的生意。
烧鸭、烧鹅缝针其实有两个目的，一是将酱料封锁在食材的腹部中，使里面的腌料更好的渗入到肉中，二是让打气过程不漏气，使食材保持体型饱满，烧制时皮肉间相隔的空气可使烧鸭、烧鹅更好的塑型，让皮更容易达到应有的脆度。
缝针的做法应该是密疏有度，假如三四针就缝完的一只鸭子，拿起来就漏料漏汁，怎么能使鸭子得到充分的腌制？在往下的制作过程有怎样继续下去？缝针做法须有标准的密度，才能避免鸭子漏料。
收针手法不要过度随意，如果打完气就漏了，鸭子的体型又该如何保持？一般缝针做法都是左右穿插，经过高温烧制后也不会漏汁漏气，如果收针没有做好，出现漏气情况，鸭腹收缩干瘪，烧制出来的烧鸭体型无法保持饱满状态，起皱干瘪的样子怎会好看？
缝针步骤对于烧鸭、烧鹅来说可谓非常重要，但是要穿好还需经过一段时间的练习，并不是操作几次就能够完全缝得好，总的来说还是需投入时间去进行相应的练习，要力求做好这一步，不能让烧鹅缝针漏气！
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