可以利用电子温度计测量水温
- 酵母的保质期和保存方法
酵母如果保存不当会容易潮湿结块，失去酵母粉活性。
未开封的酵母可以常温保存，但是要注意室温不能超过40度。
开封后的酵母应该把开口封严放入冰箱冷藏，但是最多放3个月，放久了酵母粉就容易失去活性。所以开封后应尽快用完。
- 化学方式
而曲奇和其他西点中起蓬松作用的往往是泡打粉、小苏打，而不是酵母。上一篇文章各种打发方法及原理，这是面团的物理蓬松。这篇文章重点介绍下化学膨松剂。泡打粉和小苏打就是化学膨松剂的典型代表。
化学膨松剂是人类科学技术进步给烘焙世界带来的巨大礼物，化学膨松剂的使用极大地方便了各类食品的生产，同时也极大地提高了当今各类烘焙食品的松软程度。
- 化学膨松剂的作用原理
通过化学反应产生的二氧化碳使烘焙过程中产生气洞结构。最常见的便是小苏打（成分为碳酸氢钠NaHCO3）和泡打粉。
- 分类
- 小苏打（Baking Soda 成分为碳酸氢钠NaHCO3）
小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。它的化学名叫碳酸氢钠,从外观看是白色细小晶体，是一种强碱与弱酸中和之后生成的酸式盐，溶于水后呈弱碱性。
- 实际应用
一般来讲小苏打在面糊混合时就要加入恰当的酸，在混合的过程中就会发生反应，产生二氧化碳，所以要尽快进入烤箱。
酸不能加多，否则未反应的酸会使食物变酸，但也不能太少，否则没有反应的小苏打会使食物变咸，甚至有一种碱味。
酸味物质有酪乳、柠檬汁、醋、红糖、糖蜜，蜂蜜，塔塔粉、未碱化的可可粉。碱化的可可粉更黑，没有碱化的可可粉颜色更浅并且带有一些红色。
小苏打作为膨松剂，可以蒸面食的时候加入适量小苏打，可以让面点变得更加松软；炸制食品的过程中加入小苏打，可以让食物变得更加酥脆；
- 小苏打的保质期和保存方法
未开封的小苏打保质期一般在1年左右。应避光、密封、防潮、避热保存。注意不需要放入冰箱
- 使用注意事项
小苏打容易过期，检验小苏打是否过期的方法：将3勺白醋中放入1/2勺小苏打，搅拌片刻，如果出现快速出现泡泡，则证明小苏打是有效可以使用的，否则应该扔掉重新购买。
- 泡打粉（Baking Powder）泡打粉是复合物，一般包括小苏打，酸式盐和玉米淀粉。
泡打粉跟小苏打就有所不同。泡打粉自身就含有能够和碳酸氢钠反应的物质，所以加入泡打粉无须考虑加入其它酸性物质。
商家一般会标明他们的产品，英文叫Double-Acting，中文是“双效”，就是会发生两次的意思。一次在室温就会反应，另一次在高温下才反应。现在基本所有的泡打粉都是这种类型的。
