最近这段时间，很多人都闲置在家里，从而有了大把的时间去学习和研究各种美食的制作，而这里面，最为火爆的就是馒头、包子、面包、蛋糕等等面食的制作。在面食制作的过程中，不要说新手了，即使是很多做了多年面食的人，对于发面过程中用到的几种材料也不是太明白，并且还经常会弄混。下面我们就针对这几种材料，做一下具体的介绍。制作面食，食用碱、小苏打、泡打粉、酵母粉的区别和用法，你懂吗？
上面介绍的这几种材料，说白了，主要就是起到一个膨松的作用
无论是蒸馒头、蒸包子还是做面包、蛋糕，大家应该明白这样一个常识，这些面食用到的都是发面。为什么要用发面来制作呢？因为发面相对于死面来说，体积更大、更膨松，质地更加柔软，所以吃起来口感肯定更好。这几种面食做得是否成功，关键是看面团发得好不好，这个应该不难理解吧？而上面所说的食用碱、小苏打、泡打粉、酵母粉这4种材料，除了食用碱之外，其他三种说白了就是膨松剂，主要就是用来发面的。但是它们的区别和用途，很多人还是知之甚少。
食用碱
食用碱俗称纯碱或是碱面子，学名叫做碳酸钠，特性是能中和酸。过去的老人们发面，用的都是老面团，就是上次发酵完后留下来的面引子。发面的时候在新面团中加入这个老面团，利用这个老面团来进行发酵。用老面团发出来的面有麦香味，很多人都喜欢吃，但是它有个缺点，那就是虽然发得好，但是容易变酸，这个时候就要用到食用碱了，它就是用来中和这个酸味的。所以可以这样来理解，食用碱不是用来发面的，它只是用来中和老式发面时所产生的酸味，至于发面，主要是老面团起的作用。
小苏打
上面说到了食用碱，就不得不说一下小苏打了，因为很多人会经常把食用碱和小苏打搞混，不明白两者之间的区别。首先说下，食用碱不是膨松剂，它不能用来发面，只能用来中和酸味。小苏打则不同，它的化学名叫碳酸氢钠，它本身有一定的膨松作用，但是膨松的效果不是太明显。上面提到的老式发面，经常是食用碱和小苏打一起用，这是怎么回事呢？老式发面，用老面团将面发起来之后，用食用碱去除多余的酸味，这个时候再加点小苏打，会让面团进一步膨松，而且味道更香。这就是食用碱和小苏打各自的作用，说白了，老式的发面方法，老面团发酵，食用碱去酸，小苏打进一步辅助发酵。
