接下来冷水上锅，开大火蒸20分钟，时间到了之后关火，让它继续焖上5分钟左右，然后再开盖，这样蒸出来的馒头，奶香十足，蓬松暄软，而且层次分明，吃起来特别的有嚼劲，越嚼越香。
悦悦制作小心得：（注意事项）
1.和面的水不宜过多，差不多水和面粉1:2的比例就可以了，倒水的时候分次少许慢慢倒，防止出现面多水少的情况，蒸馒头的面要稍微硬一点；
2.在春季，最好的发面方法就是，提前烧一锅水，水不需要烧开，用手摸上去有些烫手即可，然后放入三角架，放入装有面团的大碗，盖上盖子，通常只要40分钟就能发满一大盆。面发得又快又好，还没有一丁点的酸味。
3.蒸馍时垫布不能厚，要用湿纱布或是防粘的蒸帘，否则馒头会发粘！
4.很多人直接开火蒸，结果馒头和没发开一样，并且比较硬和死面馒头一样，明明是发面为什么会变成这样子，这就是没有二次醒发所导致的。
5.最后蒸馒头的时候，这个火候也是特别的关键，一定是要全程开大火，中途不能开盖，免得馒头遇冷回缩，导致塌陷死皮的产生。
6.还有就是我们可以用一块大一点的棉布把锅盖包起来，可以防止锅盖上的水汽滴落在馒头表面形成水窝了。
结语：宅在家里做馒头时，不要直接放酵母，记得多加1步，蒸出来的馒头又香又甜，蓬松暄软不回缩！
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