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1、蛋白质的组成成分中，在280nm处有最大吸收值的最主要成分是：
A、酪氨酸的酚环
B、半胱氨酸的硫原子
C、肽键
D、苯丙氨酸
答案：A
2、在生理pH条件下，下列哪种氨基酸带正电荷？
A、赖氨酸
B、丙氨酸
C、酪氨酸
D、蛋氨酸
答案：赖氨酸
3、下列哪种氨基酸属于亚氨基酸？
A、脯氨酸
B、丝氨酸
C、亮氨酸
D、组氨酸
答案：脯氨酸
4、下列哪一项不是蛋白质的性质之一？
A、变性蛋白质的溶解度增加
B、处于等电点时溶解度最小
C、加入少量中性盐溶解度增加
D、有紫外吸收特性
答案：C
5、下列氨基酸中哪一种不具有旋光性？
A、Gly
B、Leu
C、Ser
D、Ala
答案：Gly
6、在下列检测蛋白质的方法中，哪一种取决于完整的肽链？
A、双缩脲反应
B、凯氏定氮法
C、紫外吸收法
D、茚三酮反应
答案：双缩脲反应
7、下列有关蛋白质的叙述哪项是正确的？
A、蛋白质分子的净电荷为零时的pH值是它的等电点
B、大多数蛋白质在含有中性盐的溶液中会沉淀析出
C、由于蛋白质在等电点时溶解度最大，所以沉淀蛋白质时应远离等电点
D、以上各项均不正确
答案：蛋白质分子的净电荷为零时的pH值是它的等电点
8、下列哪个性质是氨基酸和蛋白质所共有的？
A、两性性质
B、胶体性质
C、沉淀反应
D、变性现象
答案：B
9、下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸？
A.酪氨酸
B.苯丙氨酸
C.亮氨酸
D.异亮氨酸
答案：A
10、对于β-折叠片的叙述，下列哪项是错误的？
β-折叠片结构都是通过几段肽链平行排列而形成的
β-折叠片的肽链处于曲折的伸展状态
β-折叠片的结构是借助于链内氢键稳定的
氨基酸之间的轴距为0.35nm
答案：β-折叠片结构都是通过几段肽链平行排列而形成的
11、维持蛋白质二级结构稳定的主要作用力是：
A、氢键
B、离子键
C、疏水键
D、二硫键
答案：E
12、下面不是维持蛋白质三级结构稳定的因素是：
A、肽键
B、二硫键
C、离子键
D、范德华力
答案：肽键
13、蛋白质空间构象的特征主要取决于下列哪一项？
A、多肽链中氨基酸的排列顺序
B、次级键
C、链内及链间的二硫键
D、温度及pH
答案：多肽链中氨基酸的排列顺序
14、蛋白质的一级结构是指：
A、蛋白质中氨基酸的排列顺序
B、蛋白质氨基酸的种类和数目
C、蛋白质分子中多肽链的折叠和盘绕
D、蛋白质分子的酸碱特性
答案：蛋白质中氨基酸的排列顺序
15、氨基酸与茚三酮反应都产生蓝紫色化合物。
正确
错误
答案：错误
16、因为羧基碳和亚氨基氮之间的部分双键性质，所以肽键不能自由旋转。
正确
错误
答案：正确
17、所有的蛋白质都有酶活性。
答案：错
18、α-碳和羧基碳之间的键不能自由旋转。
正确
错误
答案：错误
19、多数氨基酸有D-和L-两种不同构型，而构型的改变涉及共价键的破裂。
A:对 B:错
答案：对
20、蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序在很大程度上决定了它的构象。
正确
错误
答案：正确
21、蛋白质是生物大分子，但并不都具有结构。
答案：√
22、血红蛋白和肌红蛋白都是氧的载体，它们都是变构蛋白，在与氧结合过程中呈现变构效应。
正确
错误
答案：错误
23、所有构成蛋白质的20种氨基酸的α-碳原子上都有一个自由羧基和一个自由氨基。
正确
错误
答案：错误
24、蛋白质是两性电解质，它的酸碱性质主要取决于肽链上可解离的R基团。
答案：√
25、在具有结构的蛋白质分子中，每个具有三级结构的多肽链是一个亚基。
答案：√
26、所有的肽和蛋白质都能和硫酸铜的碱性溶液发生双缩脲反应。
答案：×
27、一个蛋白质分子中有两个半胱氨酸存在时，它们之间可以形成两个二硫键。
正确
错误
答案：错误
28、盐析法可使蛋白质沉淀，但不引起变性，所以盐析法常用于蛋白质的分离制备。
正确
错误
答案：正确
29、蛋白质的空间结构就是它的三级结构。
答案：错
30、具有结构的蛋白质，它的每个亚基单独存在时仍能保存蛋白质原有的生物活性。
正确
错误
答案：错误
