我们买食材回家，通常会有一时用不完的情形。特别是像近几年疫情频发，买菜不便，或者有些人家离商场菜场较远，处于这两种状况的，就会每次多买一些菜。这时如何更好地保存食材，就成了一个不可忽视的问题。蔬菜尤其不易保存，特别是它的叶子，水份蒸发流失较快，容易变黄，腐烂变质。我们今天就来简单介绍一些蔬菜延长保存期的方法。
一、根茎类
根茎类蔬菜通常比较耐储存，像洋葱，土豆，红薯，冬瓜，胡萝卜，玉米，南瓜，芋头等，这些糖分偏多，表皮较硬，放置于室内通风阴凉处，一般能存放一周到两周左右。
二、香辛类
香辛类蔬菜大多是调味品，用量都不会很多，保存时最好是维持原状存放。葱最好是带根存放在有水的地方，根浸放在少量水中；姜不要洗，带土存放。其次就是冷冻保存，不论是辣椒，蒜末，还是姜末，葱花，以冷冻的方式保存，一般可以使用一个月左右。
三、叶菜类
带叶蔬菜大多无法久放，放入冰箱存放，叶子很快就会湿烂变黄。最好的存放方法是: 在叶子上喷些水，然后用报纸把它包起来，以直立的姿势，根茎朝下放入冰箱蔬果保鲜室，如此这般，存放时间就会长一点。
三、果蔬类
果蔬类蔬菜保存最重要的一点，就是你在选购的时候，尽量选购那些外表新鲜饱满的蔬菜，它们更有利于延长保存期限。青椒，茄子，番茄等，要选择外皮紧实有光泽的，小黄瓜要选择刺多的。冷藏室的温度维持在6度左右，温度太低，果蔬类蔬菜会被冻伤，流失掉原来的风味。
四、鲜豆类
鲜豆像蚕豆，毛豆，豌豆等的保存方法，是将剥好的豆子放入烧开的水中，在水中加入食盐，汞烫一分钟捞出，过冷水后沥干，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。加盐能防止可溶性营养素流失，加热能破坏豆类的氧化酶，这样豆类在冷冻室里能放半年。
五、菌菇类
把菌菇类杂物除净，放入1%的盐水里浸泡10%～15%，捞出后沥干水份，装入塑料袋可保鲜3～5天；从超市买回来的蘑菇，最佳保存方式是保留其原有的包装；而对于野生摘取的蘑菇，最好的保存方法就是装进纸袋里，然后放入干燥的抽屉里保存。
