紫甘蓝大部分时候是紫色的。但与柠檬或鸡蛋相遇，它就变成红色、绿色——利用这种反应，我们可以测定pH，还可以做出各种颜色的美味。
实验/摄影 丁林 编辑/丁林
新媒体编辑/陈炫之
我们在化学课上测试过各种溶液的PH值，但这些溶液是酸还是碱，其实也不算什么秘密。
如果你好奇生活中某些液体（如自来水、矿泉水）的酸碱性，不妨试试一种更简易的酸碱测试方案——从我们常见的蔬果（如紫甘蓝、蓝莓等）中提取的色素，就可以作为pH指示剂。
● 实验原理：溶液的酸碱性，取决于其中氢离子的浓度。氢离子浓度越高，则溶液更偏酸性；反之溶液更偏向碱性。
紫甘蓝中的花青素是很好的pH指示剂。在不同氢离子浓度的环境中，花青素的分子结构会发生变化，进而导致吸收/反射的光线波长产生差异——例如在酸性溶液中显红色、碱性溶液中显黄绿色。因此，通过溶液显示出的颜色，就能大致判断其酸碱度。
从pH指示色素的颜色变化，可大致判断溶液的pH值（图片来源于网络）
● 实验材料：紫甘蓝、一次性塑料杯、厨刀、蒸馏水、
柠檬、鸡蛋、汽水、醋精、84消毒液、
小苏打、食用碱
● 实验步骤：步骤一
用刀将四分之一个紫甘蓝（约200克）切成细条，并投入1升沸水中。静置半小时以上，直至紫色的浸出液冷却至室温。
注意：温度对溶液pH的影响不可忽略，因此pH指示剂需冷却至室温后使用。
步骤二
准备好鸡蛋清、柠檬汁、食用碱和小苏打溶液等样本（用蒸馏水溶解）。
