1、酒店气态垃圾的处理
酒店气态垃圾是指厨房抽油烟机排出去的油烟。
油烟不但造成污染，也容易造成火灾，所以务必慎重处理。
①油烟应设专用排油烟管道导出建筑物之外，排油烟管应为防火材料。
②排油烟管应设有自动温控截止阀、温度过高时能自动关闭排油烟管，切断火路，防止火苗蔓延，此点甚为重要。
③排油烟管内部油垢应每两周请专业人员清除，或在排油烟管内侧贴铝箔以利换洗。
④油烟导入处理槽时，排油烟管口宜浸入槽内水中(可用苏打水化解油滴)，处理槽设置抽风机抽气，以造成密闭槽内的负压，提高排油烟机的效能。
2、液态垃圾的处理
酒店液态垃圾包括卫生间污水、排泄物、厨房污水。
一般排泄物设有排污管道排出，厨房污水等经处理后，直接排入下水管道。
①卫生间应为冲水式，应有适当的光线及通风设备，不得有臭味产生；
地板应保持平坦、干燥；每间卫生间均需设有加盖垃圾桶，并经常处理；
厨房与卫生间不要相邻，以维持厨房卫生；卫生间入口处设置洗手台、洗手剂、烘干器；每日至少清理卫生间两次以上。
②厨房污水含有油脂时，应先处理过滤后再行排放。
③厨房泔水桶应使用坚固、可搬动、有加盖的容器，泔水倒入时不宜过量以免溢出；
泔水应逐日处理为佳；
泔水清运处理后，泔水桶及其周围环境应冲洗清洁；
泔水予以养猪户时，养猪者应先消毒及加热除臭处理，否则可用离心脱水法将泔水分离为固态与液态，固态物可用塑料袋包裹装好，送交垃圾车处理，液态物则可排于污水池内。
3、酒店固态垃圾的处理
酒店固态垃圾主要来自厨房，应予以分类进行处理。
首先将垃圾分为可燃物(如纸箱、木箱)、不可燃物(如破碎餐具)，分别装入垃圾袋中投入各类垃圾桶，垃圾桶加盖。
空瓶、空罐可以收集售卖或退换，应先冲洗干净，放于密闭贮藏室，以免招致苍蝇、蟑螂、老鼠等。
残余蔬菜叶可以使用磨碎机加以磨碎，然后排入下水道，但下水道需作好油脂截流处理。
