9、蟹身清洗一下，用刀从中切开。
10、再切小。
虾
在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常。
如何清洗虾：
先将虾头剪掉，然后挤出肠胃里的残留物，最关键的是要用刀子将虾背划开，用牙签挑去虾背部的一条黑线，这条黑线是虾的直肠，里面有很多消化残留物，如果不去除，会影响口感。如果不容易取出，可以将虾煮至半熟以后再取黑线，虾受热以后背肌容易翻起，黑线很轻松就能去除了。
1、放尿，用筷子从龙虾尾部的排泄孔插入，把龙虾尿放出去。
2、去头，握住龙虾头，用刀从颈部插进龙虾头，然后将龙虾头和身子分离。
3、剪壳，先用剪刀从龙虾的背部剪开。
4、用刀顺着两边的壳把龙虾肉刮下来。
5、将仍然连在壳上的肉切断~已经能看见龙虾肉的整体形状。
6、用剪刀剪断腹部的虾肉，整个龙虾的剥壳工序就完成了。
海蜇
清洗海蜇的要领在于海蜇皮一定要洗干净，否则会引起“海蜇中毒”，出现腹泻、呕吐等症状。
