泡打粉或面包粉用完了吗？您可能已经有了可以使用的东西。
无论你一直是一名面包师，还是疫情促使你尝试制作酸面团、佛卡夏面包、香蕉零食蛋糕和焦糖蛋糕的食谱，发现自己缺少某种原料都会令人沮丧。幸运的是，有各种聪明的捷径和替代品可以弥补你所缺乏的——所以你可以继续吃那些咸焦糖布朗尼。烘焙是一门精密的工艺，但让我们面对现实吧：如果你费尽心思制作蛋糕或饼干，任何有幸得到它们的人都不会抱怨，即使你不得不到处做一些交换。
烘焙替代品备忘单
不过，关于替代品的一个快速说明是：利用你拥有的东西就是管理你的期望。用面包粉制成的蛋糕仍然是蛋糕，但它的外观或味道与您使用原始指定成分时不同。如果你担心这一点并且渴望一些特定的东西，那么可能值得轻轻地将你的计划转向一个你拥有大部分成分的食谱，而不是当你的芝麻酱布朗尼蛋糕味道不好，因为你既没有芝麻酱也没有糖时感到失望。但在紧要关头，在这里和那里进行一些交换可能会有所帮助。
替换成分时，您不仅需要考虑体积，还需要考虑重量。如果您手头有厨房秤，那么在进行替代时，这是一个很有价值的工具，因为成分的重量不同，将一杯砂糖换成一杯糖粉实际上意味着重量上的差异很大。如果你没有体重秤，那也没关系——尽力而为，但在进行交换时要记住体重。
如果您发现自己不足，您可以进行以下一些替代。
鸡蛋替代品
借鉴纯素烘焙食谱很有用，其中从未使用鸡蛋，但食谱仍然能生产出美味的烘焙食品。如果您需要更换鸡蛋，了解鸡蛋在食谱中的用途会很有帮助。如果您不需要搅打鸡蛋或分离蛋黄和蛋白，一个简单的技巧就是用 1/4 杯碳酸、无味水代替您需要的每个大鸡蛋。您还可以为每个大鸡蛋混合 2 汤匙水、2 茶匙泡打粉和 1 茶匙植物油。每个鸡蛋需要 1/4 杯苹果酱或捣碎的香蕉也可以。如果您手头有磨碎的亚麻籽或奇亚籽，请将 1 汤匙种子加入 3 汤匙水中，搅拌成糊状，其大小也相当于一个鸡蛋。如果您需要蛋清，请使用aquafaba，一罐鹰嘴豆中的烹饪液。
面粉替代品
蛋糕粉替代品
替代蛋糕粉的最佳方法是遵循一个非常简单的公式。对于每杯所需的蛋糕粉，量取一杯通用面粉，从每个杯子中取出 2 汤匙面粉，然后加入 2 汤匙玉米淀粉或竹芋粉。玉米淀粉将有助于抑制面筋的产生，从而使蛋糕粉为您的烘焙项目提供精致的蛋糕屑。
面包粉替代品
当您进行交换时，熟悉为什么某些食谱中需要特定成分会有所帮助。面包粉的蛋白质含量高于通用面粉；蛋白质可以增强面团的强度，促进面筋的形成，并帮助面包发酵。但我们在这里讨论的百分比差异并不大——亚瑟王面包粉的蛋白质含量为 12.7%，而通用面粉的蛋白质含量为 11.7%。这意味着在大多数情况下，如果您有面包粉而不是通用面粉（反之亦然），您只需进行简单的一对一交换即可。这里唯一需要注意的是，面包粉不适合您不希望形成大量面筋的食谱，例如饼干或馅饼面团。但在大多数情况下，它工作得很好。
发酵剂替代品
小苏打替代品
由于发酵粉实际上是由小苏打制成的，因此您可以使用发酵粉作为小苏打的替代品。不过，你确实需要调整比例——使用三倍量的泡打粉代替小苏打。因此，如果食谱需要 1 茶匙小苏打，请添加 1 汤匙发酵粉。泡打粉中通常也含有一点盐，所以如果您使用这种方法，请稍微减少您在食谱中添加的盐。
发酵粉替代品
对于您需要的每茶匙泡打粉，将 1/2 茶匙塔塔粉与 1/4 茶匙小苏打混合。如果您没有塔塔粉，您可以使用手头的其他酸，例如柠檬汁或醋。在这种情况下，您可以将 1/4 茶匙小苏打与 1 茶匙醋或柠檬汁混合。
甜味剂
红糖替代品
红糖最简单的替代品是砂糖。如果您碰巧有糖蜜，您可以通过将黑糖浆添加到普通糖中来制作更接近的替代品。对于您需要的每杯红糖，将 2 汤匙糖蜜（或枫糖浆或龙舌兰花蜜）添加到 1 杯砂糖中，然后在食品加工机中短暂混合。
糖粉替代品
手边没有糖粉吗？您可以通过在食品加工机中研磨砂糖来近似一些。每一杯砂糖中加入一茶匙玉米淀粉，然后搅拌直至磨得很细。
蜂蜜替代品
如果你需要蜂蜜但没有，你可以用枫糖浆、龙舌兰糖浆、糖蜜（只要不是黑糖蜜，因为黑糖蜜太苦了）或玉米糖浆来代替。
烹饪脂肪
黄油替代品
如果您在烘焙时需要黄油但没有可用的黄油，则可以使用很多黄油替代品。当然，人造黄油和植物油或椰子油一样有效。如果你有黄油但有点短，可以在黄油中加入一点希腊酸奶来帮助拉伸。或者，您可以借鉴纯素烹饪手册，用半杯苹果酱代替您需要的每杯黄油。
植物油替代品
如果您有其他中性味道的油，例如鳄梨油、椰子油或温和的橄榄油，只需用您现有的油代替植物油即可。您还可以按照一比一的比例使用黄油代替植物油，或者将植物油换成等量的蛋黄酱（毕竟，它只是加了蛋黄的油！）或酸奶。
乳制品免费指导
代乳品
当您需要牛奶进行烘焙但没有牛奶时，您有几种选择。如果您的冰箱里有另一种乳制品，例如酸奶或酸奶油，您可以将它们用作一对一的替代品。如果你没有，但你身边有一罐淡奶，你可以用 1/2 杯水稀释 1/2 杯淡奶，使其接近牛奶。在紧要关头，只需用水即可。
浓奶油和半奶油替代品
如果您需要浓奶油，有几种方法可以近似。您可以使用等量的淡奶或椰奶。或者，您可以将 1/4 杯融化的黄油与 3/4 杯全脂牛奶、半杯牛奶或椰奶一起搅拌。如果您有一半对一半但没有奶油，请像使用奶油一样使用它（反之亦然）。
酪乳替代品
如果您没有酪乳或酪乳粉，但需要用它来烘焙，请用一杯用一汤匙柠檬或白醋酸化的牛奶代替您需要的每杯酪乳。如果你手头没有牛奶，你也可以使用酸奶或酸奶油加水稀释，直到可以倒出。
酸奶油替代品
如果你需要酸奶油但又没有，你可以换成等量的酸奶、蛋黄酱或干酪泥。
巧克力替代品
无糖巧克力替代品
如果您需要不加糖的烘焙巧克力但没有可用，您可以使用可可粉作为交换。每需要 1 盎司不加糖巧克力，请将 3 汤匙可可粉与 1 汤匙植物油混合。如果您需要不加糖巧克力，但您有半甜巧克力，请按每盎司不加糖巧克力 1 1/2 盎司苦甜或半甜巧克力的比例使用，并在每盎司配方中省略 1 汤匙糖。
半甜巧克力替代品
您可以用不加糖的巧克力加一点糖代替半甜巧克力。对于您需要的每盎司巧克力，换入 2/3 盎司不加糖巧克力和 1 汤匙糖。您还可以将 3 汤匙可可粉与一汤匙植物油和 3 汤匙糖混合。
巧克力片替代品
如果您没有巧克力片，但有巧克力棒，只需将其切碎并用作一对一的替代品即可。如果你两者都没有，但你有不加糖的巧克力，你可以按照每盎司巧克力和糖的比例来代替半甜巧克力。
