大家好，我是美食谈记李小四，以做了13年酒店工作经验为基础，分享给大家如何对新买的铁锅进行开锅、不生锈保养及如何炒菜不粘锅
1 新锅开锅
先把新铁锅清洗干净，因为铁锅的生产过程中，铁锅表面会有一些油污，我们用洗洁精清洗一遍，但是要注意，初次使用不要用铁丝球擦洗。
我们先用大火烘干水分，从新锅的四周大火烧制，注意一定要先从四周烧最后烧中间部位，从中间开始容易把锅烧坏，待锅壁微微变色冒青烟，换到下一个方位继续烧制，直至整个锅壁烧制完成，
把烧制好的新锅倒扣着放入水槽，用凉水转圈浇在新锅的四周，使新锅降温，降温以后用钢丝球和洗洁精清洗干净
2 新铁锅怎么不生锈
铁锅开锅以后，用大火烘干水分后继续烧热，然后改中小火，用一块猪肥肉涂抹锅底和四壁，来回涂抹5到10分钟
到时间后倒出猪油，用钢丝球和洗洁精再次把新锅洗净。然后你会发现锅已经黝黑发亮，而且锅里清洗的水珠已经开始不粘锅了
然后大火把锅里的水分烘干，改中小火，再倒入少量的花生油（或者其他植物油），用炒勺把花生油淋向四壁，这个过程大约需要3到5分钟
最后，倒出花生油（或其它植物油），让锅自然冷却即可。
每次用完趁热洗净，尽量不要用洗洁精，然后再放回灶上开火烘干，这样子锅既不会生锈用的时间也特别长
3 炒菜怎么不粘锅
如果是炒半荤半素的菜，我们可以先烧炒锅，烧至炒锅冒少许青烟，然后热锅倒入冷油，接着晃动炒锅，让食用油均匀地挂在锅壁，家里这样炒菜基本不会粘锅，像酒店里，会进行两次热锅倒入冷油，这样更不会粘锅。
如果只是炒一些蔬菜，尽量把蔬菜先煮一遍，也就是酒店里常说的焯水，烧开水把蔬菜放进去烫30秒，烫到断生就行，接着大火把锅里的水分烧干，热锅倒入冷油，把蔬菜放进锅里翻一遍，然后放入调味料就可以出锅了，特别的快，更不会有粘锅的现象。
注意：有的蔬菜必须要先烫一遍才能食用，比如菠菜，菠菜属于草本植物蔬菜，含有草酸，摄入人体本身没有任何好处，反而会导致身体钙元素利用率大幅降低，而焯水可以有效去除草酸，所以吃菠菜之前必须焯水。
希望分享的这些能够帮助到大家，我是李小四，感谢支持！谢谢！
