我特别喜欢吃鸡杂，也就是鸡心、鸡胗、鸡肝，所以差不多一个月就得炖一锅，当喝粥小菜或者小零食吃。久而久之，我就琢磨出了去腥增鲜的小秘招。我老头儿本来不喜欢吃这些鸡杂，但我一卤完，他都跟风要抢着吃，直夸我这手艺越来越好。
另外跟大家分享一下少盐秘诀。鸡杂的腥味也就是脏器味很重，如果直接炖煮就得需要大量的酱油、盐、调料来压住这气味，焯水后再焖炖，能大大削弱异味，同时也能减少盐分的摄入。不同品牌的酱油色泽和咸度不同，酌情添加；此外将汤汁耗尽，使其附着在鸡杂表面提升咸味，也能减少盐的过度使用。
卤好的鸡杂凉吃比热吃更有滋味，更有嚼劲，腥气也小。直接扔嘴里，嚼着可带劲了，讲究点儿的切片切丁和蔬菜同拌，既解馋了，也能增加植物纤维的摄入，更健康、更营养。
---【连老公都抢着吃的香卤鸡杂】---
【材料】 鸡胗400克，鸡心400克，大蒜4瓣，姜1块，香叶4片，八角3颗，干红辣椒2个，酱油适量，料酒适量，水适量
【制作】
1. 鸡胗里外清洗干净，从中间一分两半，鸡心上的油脂剪掉，内部的血块挤出，放凉水盆里，用手抓洗几遍，充分洗净；
