如何选择一款健康实用的菜板？
首先，菜板的软硬度和材质是关键因素。硬度决定切菜的手感，而材质则是菜板是否安全无毒的关键。就硬度而言，不锈钢菜板、竹菜板和塑胶菜板都是不错的选择。然而，由于材质硬度太高，对刀刃的伤害会比较大，而且不适合剁肉、砍骨等操作。特别是不锈钢菜板，不仅伤刀切菜还容易打滑，金属摩擦的声音简直让人头皮发麻。
不过，这些菜板有一个优点，就是表面光滑好打理，所以比较适合切水果或者做面食这些用途。相对于实木菜板，它们的实用性会差一些。由于自身较重，切菜时很稳定，不易来回滑动。木质的表面纤维也有利于保护刀刃，剁肉、砍骨都能轻松应对。
选购木菜板时，硬度也是需要考虑的因素。柳木、松木的质地较软，切菜手感较好，伤口能自动愈合，不过表面会有些毛糙，用久了会掉木屑。银杏木、乌檀木软硬适中，表面干净，手感也相当不错。个人认为银杏木更好用一些，因为乌檀木用久了掉屑也很严重。
然后是材质较硬的铁木，这种材质开裂的几率会比其他木材要高很多，对刀刃也不是特别友好。由于表面光滑，掉屑和发霉情况会好一些。无论什么木材，潮湿都会容易发霉，太过干燥又容易变形开裂。最好的方法是每天使用完后清洗晾干，以减少这些情况的发生。
另外，从材质来看，竹菜板、相思木菜板一般都会使用粘合胶水进行拼接，虽然材质本身没有什么危害，但是很难去查证这些胶水是否健康。由于颜值较高，价格通常也不便宜，搞不好还会裂成小块。塑胶菜板多为PE或者PP材质，理论上来讲，在高温环境下不会产生有害物质。
但是，经常剁肉之类的话也会有碎屑产生，质量较轻，切菜容易打滑，长时间也会发霉。不同品牌的质量也是参差不齐，有条件的话可以选择一线品牌的硅胶板。总之，菜板也属于消耗品。很难说一块板子用到底不出现任何问题。日常使用时及时清理，发霉严重时可以用砂纸打磨翻新，长时间不用时刷油保护，才能延长使用寿命。
