草菇是一种美味的食用菌。不少人买回家的草菇放入冰箱冷藏，以为这样可以保持较长时间的新鲜度。然而，很多时候，冷藏后的草菇会变黑，并且会渗出褐色的水分。那么，这种情况是怎么回事呢？渗水的草菇还能吃吗？
草菇本身是属于高温食用菌，在冷藏的温度下容易出现变黑和渗水的问题。如果草菇没有异味的话，一般还是可以吃的，但是如果出现异味或已经腐烂的话就不要再食用了。
科信食品与健康信息交流中心的阮光锋解释说，新鲜的草菇颜色是浅褐色到黑褐色的，菇体结实有弹性，口感好，营养丰富。一般来说，其他食用菌在4℃的环境下可以保存一周左右，但是草菇不行，最好在12-15℃的环境下短期储存2-3天。低于15℃的温度下，菇体会变软，大约在4℃时就会变成水，还会散发出特殊的气味。如果储存温度超过15℃，菇体呼吸作用就会增强，很快就会变软并散发出异味。
通常情况下，变软的草菇如果没有异味的话是可以吃的，关键是要确保它被烧熟。
那么，有什么方法可以延长草菇的保存时间呢？阮光锋建议将草菇放在干净的草纸上晾干，放在阴凉处，这样水分就会减少，微生物生长的可能性也会降低，从而延长保存期。另外，也可以将新鲜的草菇去根洗净后放入热水中稍微煮一下，加入适量的食盐，等水沸腾后立即捞出来冷却后放入冰箱，这样可以保存大约5天左右。
此外，消费者在购买草菇时应仔细观察其外观，新鲜的草菇结构完整，菌盖没有完全张开或者开放后没有出现破裂和凋谢的迹象，闻起来也没有酸味。
