原料:猴头菇100克。
调料:盐5克，味精2克，鸡蛋5个，鸡粉，孜然粉，辣椒粉各3克，干淀粉10克，白芝麻6克，鸡油50色拉油1500克（约耗80克），竹针10只。
制作1.将猴头菇泡好洗干净，去掉根部，切成2厘米见方的块，放入锅中，加水煮开，漂凉冲祛异味。
2.将猴头菇滤干水分，放入盆中，加入所有调味料拌均匀后，用竹针逐个的串成羊肉串状备用。
3.净锅上火，放入色拉油，烧至五成热时离火，放入串好的猴头菇，炸至外表金黄酥脆时捞出，滤净余油，装盘造型即可。
关键1.煮猴头菇时多煮两遍，这样可以完全除净异味了。
2.在调味时一定要一次把味道下足。
3.炸制时不可用大火，要用中小火慢炸。
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