因为砂锅热传递的能量不够水份蒸发吸收的能量，所以砂锅烧不开水！
砂锅的特性：因其是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。
砂锅怎么会烧不开水呢？
砂锅是完全可以把水烧开的，但砂锅烧水开的比较慢些，由于砂锅都比较厚而且砂锅热传导速度比较慢，所以砂锅烧水开的比较慢些，但砂锅保温性要好于金属锅的，烧水开的慢水凉的也是比较慢的，砂锅熬粥煲汤都很好的。
