青椒炒杏鲍菇是一道色香味俱佳的家常炒菜，其主要原料是新鲜的青椒和杏鲍菇，辅以各种调料和配料。这道菜的制作过程并不复杂，只需要经过简单的炒制就可以完成。下面将详细介绍这道菜的做法。
**所需材料：**
- 青椒 2-3个（根据个人口味选择青红椒）
- 杏鲍菇 200-300克
- 蒜瓣 2-3瓣
- 姜片 几片
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽酱油 1-2大勺
- 料酒 1小勺（可选）
- 淀粉 1小勺（与水混合成淀粉水）
- 食用油 适量
**制作步骤：**
1. **准备材料：**
- 将青椒洗净，去蒂去籽，切成条状或块状，根据个人喜好调整大小。
- 将杏鲍菇洗净，去掉根部和杂质，切成与青椒相似的条状或块状。
- 蒜瓣拍扁后切成末，姜切片备用。
2. **腌制青椒和杏鲍菇：**
- 将切好的青椒和杏鲍菇放入两个不同的容器中，分别加入少量的盐、糖和生抽酱油。
- 将容器盖上保鲜膜，放入冰箱中腌制10-15分钟，这样可以使青椒和杏鲍菇的味道更加浓郁。
3. **炒制青椒和杏鲍菇：**
- 将锅烧热，加入适量的食用油，加热至五成热时放入姜片和蒜末爆香。
- 先将腌制好的青椒放入锅中，用大火快速翻炒，直到青椒的颜色变深，边缘略微焦黄。
- 接着，将腌制好的杏鲍菇放入锅中，与青椒一起翻炒，直到杏鲍菇变软。
- 根据个人口味，可以在这个过程中加入少量的料酒去腥提香。
4. **调味：**
- 尝一下菜肴的味道，根据个人口味加入适量的盐、糖和生抽酱油进行调味。
- 如果喜欢，可以加入少量的水或高汤，使菜肴更加多汁。
- 将淀粉与水混合成淀粉水，倒入锅中，快速翻炒均匀，使菜肴的汤汁略微收紧。
5. **出锅前的处理：**
- 最后，根据个人喜好，可以加入少量的醋或柠檬汁增加菜肴的酸味，或者加入少量的香油增香。
- 炒匀后，即可出锅装盘。
**提示：**
- 在炒制过程中，火候不宜过大，以免青椒和杏鲍菇炒焦。
- 可以根据个人口味调整调料的用量，比如喜欢辣的可以多放一些干辣椒或辣椒酱。
- 这道菜的关键在于保持青椒和杏鲍菇的口感，所以炒制的时间不宜过长。
- 出锅前可以撒上一些切好的葱花作为点缀，增加菜品的色彩和口感。"
**做法**：
1. **准备材料：**
- 将青椒洗净，去蒂去籽，切成条状或块状，根据个人喜好调整大小。
- 将杏鲍菇洗净，去掉根部和杂质，切成与青椒相似的条状或块状。
- 蒜瓣拍扁后切成末，姜切片备用。
2. **腌制青椒和杏鲍菇：**
- 将切好的青椒和杏鲍菇放入两个不同的容器中，分别加入少量的盐、糖和生抽酱油。
- 将容器盖上保鲜膜，放入冰箱中腌制10-15分钟，这样可以使青椒和杏鲍菇的味道更加浓郁。
3. **炒制青椒和杏鲍菇：**
- 将锅烧热，加入适量的食用油，加热至五成热时放入姜片和蒜末爆香。
- 先将腌制好的青椒放入锅中，用大火快速翻炒，直到青椒的颜色变深，边缘略微焦黄。
- 接着，将腌制好的杏鲍菇放入锅中，与青椒一起翻炒，直到杏鲍菇变软。
- 根据个人口味，可以在这个过程中加入少量的料酒去腥提香。
4. **调味：**
- 尝一下菜肴的味道，根据个人口味加入适量的盐、糖和生抽酱油进行调味。
- 如果喜欢，可以加入少量的水或高汤，使菜肴更加多汁。
- 将淀粉与水混合成淀粉水，倒入锅中，快速翻炒均匀，使菜肴的汤汁略微收紧。
5. **出锅前的处理：**
- 根据个人喜好，可以加入少量的醋或柠檬汁增加菜肴的酸味，或者加入少量的香油增香。
- 炒匀后，即可出锅装盘。
**提示：**
- 在炒制过程中，火候不宜过大，以免青椒和杏鲍菇炒焦。
- 可以根据个人口味调整调料的用量，比如喜欢辣的可以多放一些干辣椒或辣椒酱。
- 这道菜的关键在于保持青椒和杏鲍菇的口感，所以炒制的时间不宜过长。
- 出锅前可以撒上一些切好的葱花作为点缀，增加菜品的色彩和口感。"
杏鲍菇洗干净切大片，放锅里焯个水凉水冲洗沥干，辣椒切滚刀片，锅里放油蒜子生姜炒香放杏鲍菇和辣椒大火翻炒加盐味精生抽即可
