虾肉饺子馅是一种常见的饺子馅料，口感鲜美，营养丰富，是很多人喜爱的美食。以下是虾肉饺子馅的制作方法：
材料：
1. 鲜虾仁150克
2. 瘦猪肉末100克
3. 香菇50克
4. 韭菜50克
5. 姜末适量
6. 盐、胡椒粉、料酒、生抽、香油适量
步骤：
1. 将鲜虾仁切成小碎末，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和香油，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 香菇泡软，切成小末。
3. 韭菜洗净，切成小段。
4. 将瘦猪肉末放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和香油，搅拌均匀。
5. 将虾肉末、香菇末、韭菜段和瘦肉末混合在一起，搅拌均匀。
6. 加入适量的姜末，继续搅拌均匀。
7. 将调好的馅料放入饺子皮中，包成饺子即可。
总之，虾肉饺子馅的制作比较简单，关键在于将虾肉末和瘦肉末混合在一起，再加入适量的调味料和香菇末、韭菜段等辅料，搅拌均匀即可。这种馅料口感鲜美，营养丰富，是很多人喜爱的美食。
1需要准备的食材：大青虾500克。肥猪肉100克。料油、食用盐、白糖3克、白胡椒粉2克、淀粉10克。先把虾头掰断后慢慢的把虾线抽出来，然后把虾壳剥去，如果有没抽到虾线的可以剥壳后在虾背上开上一刀就能轻松的把虾线取出来。
2全部处理好后用清水清洗一下，最后用手和握把水分挤干些备用，不把水分挤一下，那么虾的含水量太大，后期的调味料就很难进入虾肉里面。肥猪肉剁成小肉丁备用，肥肉的比例一定不能太多，多了很难打上劲，吃起了的口感也会腻。
3把虾仁放入碗中，加入适量的盐入底味，加入1勺淀粉起嫩滑粘合作用，用手边搅拌，边揉，边搓，边摔打，目的就是要让虾仁上劲起胶状，这样吃起来的口感才会更好，这一步千万别偷懒，要一直反复揉搓摔打，直到能看到有黏黏的胶质出来。
4把肥肉末倒进去，肥肉的加入可以使馅料更加油润，更加滑爽，也能让馅料更多一层肉香味，加白糖进去，我们用白糖代替味精起增鲜，不要多，多了就能吃出甜味，还要加少许的白胡椒粉去除虾的鲜味，同样的也不能太多，胡椒粉的辛辣味比较重，多了一样的会抢走鲜香味。
5此消彼长，有些味上去了，自然就有的味要下去，我们只要把主次弄明白了，在调味的时候自然就会把控好轻重，简单的调味之后继续反复揉搓摔打，把食材和调味料彻底和均匀即可，纯虾仁饺子馅料就调制完成。
