要准备芋泥香酥鸭摆摊，你可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
- 鸭肉：选择新鲜的鸭腿或鸭胸肉，去除骨头并切成适当大小的块。
- 芋头：选择新鲜的芋头，剥皮并切成小块。
- 香酥鸭粉（或者用面粉、淀粉等调制自制香酥鸭粉）。
- 其他调味料如盐、胡椒粉、五香粉、姜蒜等根据个人口味添加。
2. 鸭肉处理：
- 将鸭肉块用清洁纱布包裹住，用擀面杖或者锤子敲打鸭肉使其变松软。这将有助于鸭肉更容易入味，烧烤时更容易入味。
- 在鸭肉表面划几刀，这可以让调料更易渗入，使味道更加浓郁。
3. 腌制鸭肉：
- 将鸭肉块放入一个大碗中，加入盐、胡椒粉、五香粉、姜蒜等调味料，搅拌均匀。
- 然后将鸭肉块放入冰箱腌制一段时间，至少腌制几个小时，可以更好地入味。
4. 炸制芋泥：
- 将芋头块放入开水中煮熟，然后用勺子压碎成泥状。可以加入适量的盐和糖，以增添味道。
- 将芋泥搅拌均匀后，制成适当大小的芋泥丸子。
- 均匀撒上香酥鸭粉，用油炸锅将芋泥丸子炸至表面金黄酥脆。
5. 烧烤鸭肉：
- 将腌制的鸭肉块放在烤架上，先烤至两面金黄，然后将鸭肉拨移到低温火候继续烤，确保鸭肉熟透。
- 烤熟的鸭肉块表面酥脆，内部多汁，可以根据个人喜好再撒些五香粉或其他调味料。
6. 摆盘：
- 将炸好的芋泥丸子和香酥鸭肉一起搭配在盘子中。
- 可以蘸上自制的酱料，如辣椒酱、甜辣酱或者自制的蒜蓉酱等。
准备好芋泥香酥鸭后，你可以清楚地标明商品名称和价格，摆好摊位，吸引食客前来品尝。
鸭肉 首先准备一只鸭子,经过清洗、去毛、去内脏之后,切成小块备用。建议选用家禽店或有机鸭肉,口感更佳。
芋泥 选购干芋头,清洗后切小块,放在蒸锅里蒸熟。然后将芋头捣成泥状备用。
腌制鸭肉
焯水 将鸭肉放入锅中加水烧开,焯水一分钟,去除鸭肉表面的异味和血沫。捞出待用。
腌制 将焯水后的鸭肉均匀地撒上面粉淀粉
