说起荠菜，大部分人都不陌生，小时候在老家，春天的麦子地里到处都是荠菜和面条菜，为了不影响麦苗生长，每年春天都要去地里除野菜杂草，那时候不用除草剂，全靠人工，像这种不费力气费功夫的活，作为小孩子的我们，放学后或是周末不上学的时候都要被父母安排到地里去干这活，拿着小铲子一边除野菜野菜，顺便给麦苗松土，荠菜这类能吃的野菜通常都会拿一些回家，妈妈会用它来做玉米菜窝窝或是菜团子，也会用来做小豆腐吃。另外也会扔给家里养的猪吃，省点猪饲料。那时候对荠菜真是又爱又恨，爱的是喜欢吃它的美味，恨的是地里多的拔不完啊，蹲在地里很累人的，如果赶上大太阳天，中午天热，城里长大的小伙伴可能想象不出来，那真是“锄禾日当午，汗滴禾下土”啊。现在大部分农民种地的时候都会用除草剂，所以地里的野菜杂草也少了。现在即便是农村的孩子也不用蹲在地里给麦子除草了吧。
我从小喜欢吃各种野菜，只要能吃的野菜我都喜欢吃，离开家到了城里，也改不了乡土气息，还是喜欢吃野菜，但没地方挖，只能买着吃，每年的春天，野菜下来的时候，在街上小摊偶尔会遇到从南部山区来卖野菜的，我一般无论贵贱都会买上一些，野菜不值钱但功夫值钱，主要是野菜不压秤，一大堆也没几斤，而且挖起来容易，摘起来太麻烦了，荠菜的底部会有一些烂叶子，要揪了去，有的还会夹杂一些地里的枯叶子，都得挑拣干净，所以遇上收拾的很干净的荠菜或是别的野菜，我都会买，卖野菜的人一般带的都不多，三五斤，十斤八斤的，我经常都给包圆了，买回家洗净烫好，放冰箱冷冻慢慢吃，春天荠菜的生长周期很短，天暖和了没几天就开花串杆子了，就不能吃了，所以喜欢吃遇到了就别错过，想买的时候还真是不一定能买到。哪年春天我如果没吃荠菜我就会觉着这个春天过得不完整，有些遗憾。
荠菜又名护生草、净肠草，荠菜的营养价值很高，荠菜所含的荠菜酸是有效的止血成分，能够缩短出血及凝血时间，荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三脂的含量，而且还有降血压的作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌，荠菜还有大量的粗纤维，食后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。此部分整理自网络，我喜欢吃荠菜，没想这么多，就是喜欢吃它那种别的蔬菜或野菜都没有的特殊的味道和口感。
大部分人知道荠菜一般春天有，其实秋天也是有荠菜的，秋天玉米收了之后，玉米地里就会长出荠菜，而且因为天气逐渐转凉，秋天的荠菜的生长期其实比春天的要长，秋天的荠菜长得也很壮，尤其是荠菜根又粗又长。荠菜的根最好吃，吃起来面面的，有股特殊的香味，所以挖荠菜的时候，一定尽量慢慢的连根拔起来。
前两天去南部山区，正好遇上赶大集，有卖荠菜的，一个小摊只有一小兜，摘得也挺干净，我在两个摊上买了也就有三斤，中午吃饭的时候，正好那个农家乐旁边的地里有荠菜，小时候去地里干活觉着挖荠菜是件很累人的事情，现在没大有机会挖荠菜了，遇到有荠菜的地里真是惊喜啊，没有铲子，找根小树棍，抠一下荠菜周围的土，然后用手将荠菜慢慢的拔出来，哇，根又长又白又粗，不一会就挖了半方便袋，我觉着这一天满载而归啊，太惊喜了，意外的收获啊。
荠菜拿回来，没时间收拾，放冰箱冷藏了，荠菜来不及收拾的时候一定要放冰箱冷藏，要不用不了两天叶子就捂黄了，然后就会腐烂。今天有空，拿出来，仔细的摘去枯黄的叶子，和里面掺杂的杂草，我买的那两袋子挺干净，我自己挖的那些因为时间比较紧张，又想多挖点，所以挖的时候没有摘。摘干净后，在水池子里多放点水，洗上几遍，荠菜的根部泥比较多，所以洗的时候要使劲洗，把荠菜从高处往下扔，利用荠菜与水的撞击，能够快速的洗净泥沙，一般洗到看到水池里的底部没有泥沙了，就算洗干净了。
锅内烧开水，放入一点盐和几滴食用油，将洗净的荠菜放入，焯几分钟，荠菜会变得翠绿翠绿的，非常漂亮，焯好后捞出，立刻过凉水，挤干水分，荠菜不出数，一大堆焯好水后也就只有六团，装袋子里放冰箱冷冻，吃的时候拿出来解冻。
