有一种菜,在很多人眼里，觉得它应该是在春天才有的吃，那就是荠菜，通俗一点也就是“野菜”。
我上个星期回老家，看见地里长了一片荠菜，很是诧异，就问家里的老人“为什么现在快冬天了还有野菜呢?”
后来才知道，原来在秋季的10到11月份，田地里会有一批野生的荠菜生长!这下真的是涨知识了!
家里的老人说，这两个月的荠菜非常的新鲜，味道一点不比春季的野菜差。因为天气的原因，这时候的荠菜非常得耐寒，经过霜打后，野菜的味道会更加鲜嫩，比春季的野菜味道更加浓郁，就是叶子比较的瘦小。
另外荠菜的营养价值也是非常高的，非常适合老人食用。据悉，荠菜含有粗纤维、胡萝卜素和各种维生素等等。钙含量、铁含量也很高。
在古代，有句老话说“秋季吃3草，胜过冬虫草”，这里的三草其中就有一草指的是荠菜，也有着“护生草”的称号。
下面就来看看荠菜可以做成哪些美味的好吃的菜吧!
一、 荠菜鸡蛋饼
准备食材：荠菜、鸡蛋、盐
制作方式：
1、 荠菜清洗干净，现在水里焯一下水，剁成碎末;
2、 在碗里打入适量的鸡蛋，然后加入荠菜末，放入盐调味，搅拌均匀;
3、 平底锅喷少许油，先倒入少量蛋液，摊平煎至表面发黄即可。
4、 吃的时候，小朋友可以挤上少许番茄酱。
二、 荠菜肉丸汤
很多人吃荠菜，都把“根”扔了，其实这个根是最有营养的，而且味道也是最香的，就是清洗的时候比较麻烦，需要经过多重几道水得泡洗，才能彻底洗去泥渣。
准备食材：荠菜、肉沫、生姜、大葱、大蒜、鸡蛋
1、 先将葱姜蒜用热水泡一下，然后准备肉沫放在大盆里，加入刚刚泡好的去腥水，生抽、盐，加入后不停地搅拌，搅打上劲起丝;
2、 荠菜留根用水多冲几次，把根里面的泥沙冲掉;
3、 锅里放入水，烧开，加入盐和油，然后放入野菜，烫3分钟就可以，捞出来沥干水分，用手将水分挤出;
4、 将荠菜剁成菜泥，用纱布再挤干水分，加入肉沫里面，打入鸡蛋，搅拌均匀;
