用料：长寿鱼、小葱、姜片、生抽、白糖、盐、料酒
做法
1. 长寿鱼收拾干净后鱼身切菱形刀，表面淋一点生抽，腌制片刻
2. 烧热油锅，一定要足够热，几乎冒烟，将鱼抹干表面水份，迅速放入油锅，转小火，以免烧焦，这时最好盖上锅盖，以免油溅的到处都是
3. 轻轻摇晃让油沾满鱼身，切记千万不要挪动鱼，否则鱼皮就不完整了
4. 大概煎到鱼的周边接近焦状，至少5 分钟左右，轻轻尝试着翻转煎另一边，差不多时间后不用再翻了，加入姜片和葱，在边上的油中略呛一下，还是不要翻动鱼
5.加入料酒，生抽，白糖，适量水，大火烧10分钟左右，等到汤汁略粘稠，稍加盐，片刻后出锅即可
主料：长寿鱼1条 辅料：葱段适量 生姜适量 料酒30克 柠檬1个 盐5克 白糖5克 味极鲜30克 植物油20克 干辣椒5克 做法：准备一条
