食材：
五花肉400克、八角、桂皮、生姜、小葱、干辣椒、荔浦芋头
4、先把小葱切末，生姜切末，然后把五花肉放入锅中，再放入八角、桂皮、姜片、料酒，然后盖上锅盖，大火烧开，中小火烧35分钟，把五花肉完全烧熟
5、然后荔浦芋头削去外皮，因为荔浦芋头比较大，今天我们用半只就可以了，再把半只荔浦芋头切大小适中的小块
6、这时再捞出烧好的五花肉，用竹签戳不规则小孔，再在肉皮上抹上一层老抽，用手擦匀，然后把肉皮放在烧热的锅中，烫成酱油色，再把五花肉切0.5厘米厚的肉片，然后把肉片整齐的放在碗四周
7、再把荔浦芋头块填满在碗中间，热锅倒油，先放入姜片、八角、桂皮爆香，然后放入三克老抽，5克生抽，适量料酒和清水，再放入三克蚝油，糖两勺盐一勺，再淋入白胡椒粉去腥，烧制沸腾后把汤汁浇在扣肉碗中即可
材料：带皮五花肉750克、大芋头1个、豆腐乳3块、盐、油、生抽、蚝油、糖、姜、米醋、料酒适量
做法：
1.锅中加水放入姜片、料酒，五花肉煮10分钟左右，肉皮能用筷子扎入即可捞出。
2.用工具将猪皮扎孔，没有工具就用牙签扎。
3.扎好孔的猪皮先抹一层酸醋，再抹一层食盐。
4.锅中放入油，油五成热时下猪肉皮朝下放在漏勺中先炸，再翻面炸，炸肉的时候一定要盖好锅盖，以免溅油哦，炸至四面金黄色捞出。
大芋头削皮切成1cm的薄片，和扣肉切一样的大小及厚薄，放入油锅中炸至金黄色表皮变硬酥脆捞出。
5.炸好的扣肉放入冷水浸泡30分钟，切成1cm的厚片。
6.碗中放入豆腐乳3块、生抽3勺，蚝油1勺，白糖、姜末调成酱汁，喜欢较咸的可以加放少许盐。
7.将切好的肉片每块都均匀沾上酱汁皮朝下码入碗中，一片肉片一片竽头隔开码入碗中，开水上锅蒸30分钟。
8.把蒸好的香芋扣肉倒扣碟中，芋香浓郁，肥而不腻、入口即化、咸鲜适中扣肉完成。
