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把肉放在冷水里煮熟。把盐擦在皮肤上，用牙签均匀地刺入。
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炸好后，用牙签把肉四周固定好，放入煎锅内炸油，用锅盖盖好，以防烫伤。这是不方便检查随时作出的油炸，添加牙签可以防止油炸糊。
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两面炸制金黄，敲击有脆感，放在水里泡着，热水可缩短泡制时间
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放配料一起炒香加少许水，加盐糖酱油调味后，将切至厚片的肉放入锅中拌均稍焖一会儿。
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然后把肉去皮，放到热气腾腾的碗里。将芋头片均匀地铺在肉上，然后将汤汁淋在芋头上。
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蒸好后，将碗扣于蒸碗上，翻面成盘。
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将汤汁倒出，加少，许淀粉水勾芡
如下所示：广东大厨师正宗香芋扣肉的做法比较繁琐，但是可口美味。
广东大厨师正宗香芋扣肉需要先将猪肉切块，焯水后和调味料一起煮，煮熟后再在香芋块上码放，上笼蒸熟，这个过程比较耗时，但是其味道鲜美，值得尝试。
可以分享一下具体做法。
首先准备好500克的猪五花肉，先将肉块焯水捞出备用。
将生姜切成片，然后将姜片和肉块加入调味料中煮，调味料包括料酒、酱油、白糖、葱姜等。
煮熟后将香芋洗净切块，将肉块放在香芋上，上笼蒸熟即可。
这道菜需要注重火候和配料的比例，才能做出正宗的广东大厨师香芋扣肉，希望大家能喜欢。
