用淀粉和料酒喂肉1小时后牛肉比较容易烂，或者加入几片山揸或几滴醋和牛肉同炖，还可以加入陈皮乌梅的炖牛肉，也比较容易烂。肉质老，一般不易烧软，特别是炖或酱大块牛肉，又费时又费火，吃起来也不酥烂，但是炖牛肉时加入纱布包裹的茶叶同烧，不长时间，牛肉就能炖熟炖烂，并且它的醇香味一点儿也没有变化。
啤酒，牛肉洗净切块，用料酒老姜盐腌制焯水捞出备用，锅里放油六成热下牛肉翻炒，放泡椒泡姜豆瓣八角桂皮茴香倒一瓶啤酒加水烧，这样烧牛肉很容易烂
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