番茄炒不出汁的原因有：
1、番茄的特殊品种，如果是特殊品种的番茄，比如大棚里种植的，很难炒出汁。
2、火候不够，炒番茄的火候不够，汤汁还没炒出来。
3、茄子切得过大，个头过大的番茄，不易出汁。
4、番茄未成熟，不成熟的番茄不容易出汁。
选择西红柿时，不要选择黄而硬的，黄而硬的西红柿不容易出汁。也不要选择顶部有小疙瘩的西红柿，这类西红柿大多是在大棚里种植的，有可能被催成熟。应该选用颜色偏红、软硬适中、稍偏软、表面光洁鲜嫩的，这样西红柿炒时会出很多汁。但也不要选太软的，太软的西红柿可能已经挤过，或者放久了。
