材料：
牛肉500克，鲜香菇5个，葱姜少许，鸡蛋4个，盐15克，鸡精10克，清水30毫升，白胡椒粉5克
做法：
1牛肉洗净切成小块，香菇葱姜切碎
2把牛肉放在沾板上，加入香菇葱姜剁成牛肉泥
3把剁好的牛肉放在盆里，加入鸡精，盐，清水，鸡蛋清，淀粉，白胡椒粉
4加好调料后，用手顺着一个方向使劲搅拌或摔打15分钟左右使牛肉上劲，检查上足劲方法，先做一个牛肉丸子放在一碗清水中看浮不浮起来，浮起来就说明好了，没浮还要继续顺一个方向搅拌
5锅里多加水大火烧微开改小火，用手挤牛肉泥成丸子用汤匙弄到锅里，做完后烧开打去浮沫，烧开一分钟后捞出沥干水放凉
做牛肉丸子需要以下材料：
- 绞肉 300 克
- 面包屑或土豆粉适量
- 葱末、姜末、蒜末适量
- 生抽、盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、香油适量
- 水或鸡汤适量
- 植物油适量
做法：
1. 绞肉加入葱末、姜末、蒜末、鸡粉、盐、胡椒粉、料酒以及香油，搅拌均匀后醒发一下，让肉更加入味。
2. 把面包屑或土豆粉泡在少量水中或者牛奶中，搅拌均匀。
3. 醒好发的肉加入面包屑或土豆粉，搅拌均匀。如果碰到肉馅过湿，可加入适量的面粉调节肉馅湿度。
4. 将肉馅分成大小相同的小块，用手揉成圆球状，摆放在盘子上。
5. 热锅凉油，丸子弄成处朝下放入锅中，保证丸子在锅中可以粘合再翻转一下，煎至两面金黄。
6. 倒入适量的清水或鸡汤，烧开后转入中火。顺时针或逆时针搅拌圆球，让圆球更易熟透并且保证达到口感。
7. 在最后加酱油调味，再加少量的香油出锅即可。
提示：
1. 可以加入各种喜欢的草料或是其他调料，例如：香菜水，芝麻酱等等到肉馅中一起混合搅拌。
2. 当肉馅发现过于湿滑，难以揉成丸子的话，可以加入少量面包屑或者土豆粉根据情况进行调配。
3. 炸好的丸子可以冷冻保鲜，需要用的时候取出来解冻。
