爱思助手刷机与iTunes刷机有以下区别：
1. 操作难度：爱思助手刷机相对来说比iTunes刷机要简单，因为爱思助手提供了图形化操作界面，并且有一些辅助功能可以帮助用户完成刷机过程。而iTunes刷机则需要一定的技术经验和操作技巧。
2. 支持机型：爱思助手刷机一般支持更多的机型，包括国内和的一些较为冷门的机型，而iTunes刷机则对机型的支持相对较少。
3. 刷机成功率和稳定性：虽然爱思助手的操作相对简单，但是由于其使用的是非官方渠道的固件文件，因此刷机成功率和稳定性可能会低于使用iTunes刷机的方法。
4. 功能：除了刷机功能之外，爱思助手还提供了一些其他的手机管理功能，例如文件传输、软件管理等，iTunes则主要专注于手机备份和恢复功能。
爱思助手和 iTunes 都是用于管理 iOS 设备的工具，但它们之间有一些区别：
1. 功能不同：爱思助手主要用于刷机、越狱、安装第三方应用等高级操作，而 iTunes 则主要用于备份、恢复、同步数据等基本操作。
2. 操作难度不同：相对于 iTunes，爱思助手的操作难度较高，需要一定的技术水平和经验。
3. 安全性不同：使用爱思助手刷机、越狱等高级操作可能会导致设备出现问题，甚至变砖，而 iTunes 的操作相对较为安全。
4. 支持设备不同：爱思助手支持更多的 iOS 设备和系统版本，而 iTunes 只支持官方发布的 iOS 设备和系统版本。
总的来说，如果您只需要进行基本的备份、恢复、同步数据等操作，那么使用 iTunes 就足够了。如果您需要进行高级操作，如刷机、越狱等，那么可以考虑使用爱思助手，但需要注意操作风险。
