自制广式香肠配料如下：主料：猪肉500克、蛋清一个、料酒适量、生抽适量、白胡椒适量、食用油适量。调料：糖适量、盐适量。做法步骤：
1、首先需要做的是将适量猪肉洗净后切成小块后再剁成肉泥。
2、然后在适量肉泥中加入适量蛋清。
3、再然后加入适量盐搅拌均匀。
4、之后再加入其它的适量调味料。
5、再之后所有的调味料后搅拌均匀腌制1小时。
6、紧接着买回来的肠衣洗净后用清水浸泡着。
7、再紧接着肠衣的另一口绑上麻绳，另一开口套在矿泉水瓶口。
8、接下来肉泥装入裱花袋中，慢慢挤入到肠衣中。 装满肉泥后扎绳封口。
9、再接下来烤盘上铺上上锡纸，刷上一层油，把香肠放在锡纸上。
10、随后用牙签在香肠上扎上小孔，防止烘烤过程香肠爆裂。
11、最后烤箱上下180度预热10分钟，放置于中层烘烤约30分钟即可。
广式南味香肠的配料秘方中，首先需要准备的原料有猪肉、猪小肠、白糖、盐、白酒、鸡精、白胡椒粉、红曲粉、草果、肉桂粉、花椒和丁香。在具体的制作过程中，首先需要将猪肉切成薄片或细条，并加入盐、白糖、白酒、鸡精、白胡椒粉等调料搅拌均匀，腌制3个小时。
然后，将腌好的猪肉从绑好的矿泉水瓶口挤进肠衣内，直至挤满后再用棉绳扎紧。最后，将灌好的香肠放在通风处风干约十天至十五天，也可以选择冷冻保存。
需要注意的是，所有的食材和工具都需要提前准备好，猪肉的选择上建议选用肥瘦比例为2:8的后腿肉或夹心肉。此外，在制作过程中，要确保所有的猪肉和肠衣都已经清洗干净。通过以上的步骤，即可制作出美味的广式南味香肠。
