用料
五花肉100 克
姜50克
葱3 棵
蒜1 头
干辣椒10 个
食用油，鸡精，味精，盐，啤酒，酱油，黄豆酱，胡椒粉适量
做法步骤
步骤 1
洗净的苏丹鱼打花刀，抹满鸡蛋液，油锅4成热煎至两面金黄后出锅控油
步骤 2
锅里放底油，烧热后五花肉（这次我用的猪油）下锅炒出油脂，辅料下锅炒出香味
步骤 3
锅中倒入啤酒大火烧开
步骤 4
锅底放置铁篦子（防止粘锅），摆好鱼加水没过鱼身，放置一个铁盘加满水（防飘起）
步骤 5
中小火慢炖1~2小时即可出锅
用料
鲫鱼2条 色拉油适量 食盐适量 葱适量 姜1块 蒜1个 生抽1/3勺 老抽1/3勺 陈醋1/3勺 白糖适量
做法
1.鲫鱼两条，收拾干净，鱼身割一些口子，遍敷面粉使其干爽
2.铁锅炒热，加入油至油冒轻烟即为足够热，调中小火，放入鱼煎至表面焦黄
3.准备烹鱼的酱汁，包括姜片、蒜片、葱段、1/3生抽，1/3老抽，1/3陈醋，总量多半碗，待到鱼的两面焦黄，锅底加入花椒大料爆香，倒入烹鱼酱汁，盖一下锅盖使其激烈反应一下
4.加入适量糖和盐，加入清水至末过鱼身，盖上锅盖，大火炖，炖至汤汁只剩下原来的1/3即可
