10斤剁辣椒头倒100克盐。
腌制剁辣椒一般是按照10：1的比例放盐，即10斤新鲜辣椒需要使用1斤盐；如果需要存放的时间较久，可以按照10：2的比例放盐，即10斤新鲜辣椒需要使用2斤盐。盐可以有效*菌，让剁椒存放时间更久，腌制辣椒一般需要一周的时间。
10斤剁辣椒要放3斤盐。这是按传统的腌制剁辣椒放盐的标准搭配的。腌制剁辣椒须多放一点盐，这样既可腌出辣味，又易长久保存。
把10斤辣椒洗净控水后切成一厘米见方的小块状，装入一个大的盆里。然后依次放入3斤盐、适量的高度白洒和白糖，充分拌匀后装坛封存即行。
