牛肉炸酱最好用牛的肋条，牛肋条肥瘦相间将牛肉剁碎 ，葱姜切末、起油锅，撒入大料两颗进锅里爆香，炒出香味后，放入牛肉末翻炒，炒干水分之后，加入甜面酱豆瓣酱干黄酱各50克少许清水一起翻炒成卤即可，将面条放进沸水锅里煮，煮熟后马上拉出来，放入炸酱卤即可
做牛肉炸酱用用牛腿肉最好。
大厨都用牛腱子肉，你买的时候就说小牛腱子就好，
拿回来抹盐、白糖、味精腌制，一小时后加老抽上色，腌制8小时以上。做酱的时候先用菜籽油（菜籽油香）炒一下捞起，然后用小葱、香菜、生姜、大蒜子、桂皮、八角、香叶、白芷、豆蔻、山奈一起炸那油，然后加水，你腌肉的水也倒进去，一起煮大概2个小时，煮开就小火。估计熟了就关火泡个把小时就可以吃了。
牛肉酱拌面的做法
材料：面条、牛肉、香菇、色拉油、食盐、葱、花椒、料酒、生抽、老抽、五香粉、豆豉辣酱
步骤：
1、将牛肉剁碎 ，香菇切丁，葱切碎成葱花；
2、起油锅，撒入花椒进锅里爆香，炒出香味后，将辣椒捞出，倒入牛肉末翻炒，炒干水分之后，加入料酒、豆豉辣酱，淋入生抽、老抽一起翻炒，将牛肉炒香酥；
3、加入香菇，撒上五香粉，一起翻炒均匀，然后加入清水浸过食材，开中火煮开，再转小火煮十分钟；
4、将面条放进沸水锅里煮，煮熟后马上拉出来，然后加入适量的色拉油搅拌下，最后将煮好的牛肉酱淋上就可以了。
口感好，香味够！盐味什么的自己掌控，那水尝起来要偏咸点。
