食材
风干鸡1只 土豆 2个干辣椒 八角 花椒 青椒 大葱 姜 蒜各适量
步骤
1. 土豆切滚刀块，风干鸡剁成小块，准备好配料
2. 把风干鸡放入开水中焯一。
3. 锅中放油，放入配料爆香。
4. 接着倒入鸡块翻炒。
5. 倒入土豆翻炒，接着加入盐，料酒，生抽，老抽，白糖，黄豆酱翻炒均匀。
6. 然后移入炖锅中，加水，进行焖煮，40分钟即可。
原料：本地土鸡3只（重约4500克），生菜叶10克，茉莉花茶100克。
调料：A料（花雕酒30克，香叶3克，八角、盐各20克，花椒15克，莳萝子5克，大葱段、大姜片各100克，泡好的茉莉花茶10克），老庞家炖肉香料1包，B料（盐、鸡精各200克，冰糖150克，黄豆原汁酱油1千克），纯净水15千克，色拉油40克，熟白芝麻5克，大葱段、大姜片各50克。制作：
1.土鸡宰*制净，去除内脏和血污，加入A料腌制10小时。
2.锅内加入色拉油烧热，放入大葱段、大姜片和老庞家炖肉香料炒香，倒入纯净水，加入B料调味，大火烧开，小火煮30分钟成卤鸡用的卤水。
3.把腌好的鸡放入卤水中卤20分钟，再浸泡10分钟，捞出挂于通风处，风干3-5天。
4.锅上火，锅底放入茉莉花茶，再将风干好的鸡放在箅子上，加盖，小火熏2分钟，然后取出用手撕成条，放在生菜叶上，撒白芝麻即可。
